Kotlety schabowe to bez wątpienia jedno z najbardziej charakterystycznych i ulubionych dań kuchni polskiej. Serwowane z ziemniakami i kapustą na co dzień, jak i od święta, zawsze cieszy się popularnością. Choć wydawać by się mogło, że przyrządzenie go jest proste, kryje się za nim kilka ważnych sekretów, które pozwolą osiągnąć idealny smak i chrupiącą panierkę. Oto przepis na kotlety schabowe, które niejednokrotnie zostaną docenione przez domowników oraz gości.
Kotlety schabowe – składniki:
- 4 plastry schabu bez kości o grubości ok. 1,5-2 cm
- 2 jajka
- Ok. 1 szklanka bułki tartej
- Ok. ½ szklanki mąki pszennej
- Sól
- Pieprz
- Olej do smażenia (lub mieszanka oleju i masła)
Przygotowanie:
Aby kotlety były soczyste i miękkie, podstawą jest odpowiednio przygotowane mięso. Plastry schabu powinny być niezbyt grube – optymalnie od 1,5 do 2 cm. Mięso należy delikatnie rozbić tłuczkiem, jednak pamiętaj, aby nie przesadzić – kotlety nie powinny być zbyt cienkie, gdyż mogą stać się suche.
Sekret idealnej panierki tkwi w jej kolejności: najpierw mąka, potem jajko, na końcu bułka tarta. Mięso posypujemy solą oraz pieprzem z obu stron, a następnie obtaczamy każdy kotlet najpierw w mące, pamiętając o strzepnięciu nadmiaru.
Kolejno, maczamy kotlety w rozmąconym jajku, które pozwala bułce tartej dobrze przylegać. Na koniec obtaczamy w bułce tartej. Ważne jest, aby panierka była równomiernie rozprowadzona po całej powierzchni kotletów.
Smażenie to moment, w którym kotlet schabowy można łatwo zepsuć. Przede wszystkim olej w patelni musi być dobrze rozgrzany – ówczesna panierka szybko się zrumieni, zamiast wchłonąć zbyt dużo tłuszczu. Kotlety smażymy na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony. Jeśli płomień będzie za mocny, panierka spali się, a mięso w środku pozostanie surowe.
Mądrze jest także przełożyć usmażone kotlety na ręcznik papierowy, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
Tradycyjnie kotlety schabowe podaje się z ziemniakami i surówką, np. z kapusty kiszonej, marchewki lub buraczków. Alternatywą może być także zestawienie z pieczonymi ziemniakami i mizerią.
Warto pamiętać, że osiągniecie perfekcji przy przygotowywaniu kotletów schabowych może wymagać trochę praktyki, ale przy odpowiedniej uwadze na powyższe aspekty każdy może podać na stół idealnie chrupiące i złociste kotlety, które zachwycą wszystkich miłośników klasycznych polskich smaków. Smacznego!