Polędwiczki wieprzowe to jedno z najdelikatniejszych mięs, jakie można wprowadzić do swojego kulinarnego repertuaru. Doskonale komponują się z różnorodnymi dodatkami, ale to połączenie z intensywnie smakującym, rozgrzewającym sosem musztardowym sprawia, że danie to staje się prawdziwą ucztą dla podniebienia. Poniżej przedstawiam przepis, który pokazuje jak, przy pomocy kilku prostych kroków, przygotować to wyśmienite polędwiczki w sosie musztardowym.
Polędwiczki w sosie musztardowym – składniki:
- 2 polędwiczki wieprzowe (ok. 500 g każda)
- 2-3 łyżki musztardy (najlepiej ostrej, ale można użyć swojej ulubionej)
- 200 ml śmietany 30% lub 18% (dla lżejszej wersji)
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 125 ml białego wina (opcjonalnie)
- 1 łyżka mąki (najlepiej pszenna, ale może być też ziemniaczana)
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
- Masło lub olej do smażenia
- Świeży tymianek lub inne zioła, do dekoracji
Przygotowanie:
Najpierw dokładnie umyj polędwiczki wieprzowe, a później osusz ręcznikiem papierowym. Następnie przypraw je solą i pieprzem z obu stron.
Na patelni rozgrzej masło lub olej na średnim ogniu. Gdy tłuszcz będzie gorący, połóż polędwiczki wieprzowe i smaż je z każdej strony na złoty kolor (po około 3-5 minut na każdą stronę, w zależności od grubości mięsa). Nie smaż ich zbyt długo, aby pozostały soczyste.
Po usmażeniu, przełóż polędwiczki na talerz i przykryj folią aluminiową żeby utrzymać ciepło. Odstaw je na bok i pozwól mięsu odpocząć.
Na tej samej patelni, na której smażyłeś mięso, dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż do zeszklenia. Jeśli używasz wina, wlej je teraz i pozwól odparować alkohol.
Jak cebula z czosnkiem będą już zeszklone, dosyp mąkę i mieszaj razem na patelni przez minutę, aby mąka lekko się zarumieniła. Następnie dodaj musztardę i śmietanę. Całość mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji sosu.
Gotuj sos na małym ogniu, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji, dodając trochę bulionu lub wody, jeśli jest zbyt gęsty. Przypraw do smaku solą, pieprzem oraz ewentualnie innymi ulubionymi ziołami i przyprawami jak estragon czy majeranek.
Na talerze wykładaj ciepłe polędwiczki wieprzowe, polewając je przygotowanym sosem musztardowym. Świetnie będą komponować się z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami lub świeżą sałatką.
Możesz także udekorować danie świeżymi ziołami, na przykład posiekaną natką pietruszki lub koprem, co doda świeżości i jeszcze lepiej uwydatni smak mięsa i sosu. Smacznego!