Chleb z orzechami i żurawiną

Pieczenie chleba w domu to jedno z moich ulubionych zajęć. Jest w tym coś niezwykle satysfakcjonującego, szczególnie kiedy zapach świeżo upieczonego chleba wypełnia całe mieszkanie. Dzisiaj chciałabym podzielić się z Tobą przepisem na chleb z orzechami i żurawiną. To doskonały wybór na śniadanie lub przekąskę, szczególnie w chłodne, jesienne dni, kiedy szukamy czegoś pożywnego i rozgrzewającego. Ten przepis ma swoje korzenie w tradycyjnych wypiekach, ale z nutą nowoczesności – dodatek żurawiny nadaje mu wyjątkowy smak, a orzechy wspaniałą chrupkość.

Składniki, których będziesz potrzebować

Do przygotowania tego chleba potrzebujesz kilku prostych składników, z których część być może już masz w swojej kuchni. Oto lista:

Jak widzisz, składniki są proste, a co najważniejsze – ten chleb nie wymaga żadnych specjalnych narzędzi. Moim zdaniem największym plusem domowego pieczenia chleba jest właśnie to, że możemy kontrolować jakość składników i dowolnie eksperymentować z dodatkami.

Przygotowanie zaczynu

Zanim przejdziemy do właściwego wyrabiania ciasta, warto przygotować zaczyn. Dzięki temu nasz chleb będzie bardziej puszysty i aromatyczny.

1. Do miski wlej ciepłą wodę. Powinna być lekko ciepła, ale nie gorąca – coś jak temperatura wody pod prysznicem, około 35-37°C.
2. Dodaj drożdże i cukier. Cukier tutaj pełni funkcję „paliwa” dla drożdży – dzięki niemu będą szybciej rosły.
3. Delikatnie wymieszaj składniki, przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw na 10 minut, aż zaczyn zacznie się pienić.

To kluczowy moment w pieczeniu chleba – jeśli drożdże nie zaczną pracować, ciasto może się nie udać. Zawsze upewniam się, że drożdże są świeże, bo kiedyś trafiłam na paczkę przeterminowaną, co skończyło się zakalcowatym wypiekiem.

Wyrabianie ciasta

Gdy zaczyn jest już gotowy, możemy przejść do najważniejszej części – wyrabiania ciasta.

1. Do dużej miski przesiej mąkę. Przesiewanie mąki sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste, ponieważ dostaje się do niego więcej powietrza.
2. Dodaj sól oraz olej. Ja zazwyczaj używam oleju rzepakowego, ale oliwa z oliwek też świetnie się sprawdzi.
3. Wlej zaczyn do mąki i zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub przy użyciu robota kuchennego.
4. Wyrabiaj przez około 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i jednolite.

Gdy ciasto jest już odpowiednio wyrobione, dodaj orzechy włoskie oraz żurawinę. Nie dodawaj ich wcześniej, ponieważ przy wyrabianiu mogłyby się zbyt rozgnieść, a chcemy, żeby w chlebie były wyczuwalne ich kawałki. Wymieszaj całość tak, aby dodatki równomiernie rozłożyły się w cieście.

Fermentacja ciasta

Ciasto już gotowe? Teraz czas na jego pierwsze wyrastanie, czyli fermentację.

1. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Jeśli piekę chleb w chłodniejsze dni, zazwyczaj umieszczam miskę z ciastem w piekarniku ustawionym na minimalną temperaturę (około 30°C). W moim mieszkaniu, zwłaszcza zimą, bywa dość chłodno, więc taka metoda bardzo pomaga.

Formowanie bochenka i drugie wyrastanie

Po godzinie ciasto powinno być już pięknie wyrośnięte. Delikatnie je wyjmij na oprószoną mąką powierzchnię i krótko zagnieć, aby usunąć nadmiar powietrza. Następnie uformuj z niego bochenek.

1. Przełóż bochenek na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
2. Przykryj go ściereczką i pozostaw do drugiego wyrastania na kolejne 30 minut. W tym czasie ciasto powinno ponownie lekko urosnąć.

Pieczenie chleba

Kiedy ciasto odpoczęło i ponownie wyrosło, czas rozgrzać piekarnik. Ustaw temperaturę na 200°C i poczekaj, aż piekarnik się nagrzeje.

1. Posmaruj wierzch chleba odrobiną wody lub mleka – dzięki temu skórka będzie miała piękny złoty kolor.
2. Piecz chleb przez 25-30 minut. Po upieczeniu chleb powinien być pięknie rumiany, a gdy delikatnie stukniesz w jego spód, powinien wydawać pusty dźwięk – to znak, że jest dobrze wypieczony.

Czas pieczenia może się nieco różnić w zależności od Twojego piekarnika, dlatego zawsze warto sprawdzić chleb przed wyjęciem.

Chłodzenie i serwowanie

Po upieczeniu najtrudniejsze jest czekanie, aż chleb wystygnie! Ja zazwyczaj kładę go na kratce do chłodzenia i zostawiam na co najmniej 20 minut, chociaż przyznam, że czasami nie mogę się powstrzymać i kroję go jeszcze ciepłego.

Ten chleb idealnie smakuje z masłem, miodem, a także z serem pleśniowym lub dżemem. Uwielbiam go podawać na śniadanie z filiżanką kawy, ale równie dobrze sprawdzi się na wieczorną przekąskę.

Porady na udane pieczenie chleba

Pieczenie chleba to sztuka, która wymaga cierpliwości i kilku prób, ale oto kilka porad, które mogą Ci pomóc:

• Jeśli chleb zbyt szybko się rumieni, przykryj go folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.
• Dodaj różne rodzaje orzechów — laskowe, migdały, a nawet nasiona słonecznika, aby nadać chlebowi inny charakter.
• Eksperymentuj z mąkami – chleb z dodatkiem mąki pełnoziarnistej lub orkiszowej jest równie pyszny, choć może wymagać więcej płynów.

Na koniec, moim zdaniem, najważniejsze w pieczeniu chleba jest cieszenie się samym procesem. Nawet jeśli coś nie wyjdzie idealnie, zawsze można spróbować ponownie, a przy okazji poczuć przyjemność z domowego wypieku. A czyż nie ma czegoś lepszego niż zapach świeżo upieczonego chleba unoszący się po całym mieszkaniu?