Jeśli myślisz o frytkach, Twoje pierwsze skojarzenie to prawdopodobnie Belgia. To właśnie tamtejsza kuchnia wzniosła smażone słupki ziemniaczane do rangi prawdziwego kulinarnego dzieła sztuki. Belgijskie frytki różnią się od tych, które zwykle spożywamy w innych krajach. Są chrupiące z zewnątrz, a jednocześnie miękkie i puszyste w środku. Sekret tkwi w technice przygotowania oraz jakości używanych ziemniaków. Dziś podzielę się z Tobą tradycyjnym przepisem na frytki belgijskie, który zawładnie Twoimi kubkami smakowymi. Wyposaż się w dobrej jakości ziemniaki i świeży olej do smażenia, a gwarantuję, że wynik zachwyci Ciebie i Twoich bliskich.
Belgijskie frytki – składniki:
- Ziemniaki (najlepiej odmiany o wysokiej zawartości) – 1 kg
- Olej roślinny lub smalec (do smażenia) – do wypełnienia frytkownicy lub garnka
- Sól morska (do smaku)
- Opcjonalnie: różnorodne sosy do podania (majonez, ketchup, sos andaluzyjski itp.)
Przygotowanie:
Klucz do idealnych belgijskich frytek zaczyna się od wyboru odpowiedniego rodzaju ziemniaków. Powinny być one jędrne i zawierać dużo skrobi. Dzięki temu po usmażeniu staną się złotobrązowe i chrupiące na zewnątrz, zachowując miękkość w środku.
Ziemniaki obierz i pokrój na słupki o szerokości około 1 cm. Staraj się, aby wszystkie były w miarę jednakowej wielkości – dzięki temu usmażą się równomiernie. Jeśli masz do dyspozycji krajalnicę do frytek, wykorzystaj ją, aby uzyskać idealny kształt.
Ziemniaki najlepiej jest blanszować przed smażeniem. Zanurz pokrojone słupki w garnku z wrzątkiem i gotuj przez około 4-5 minut. Następnie przełóż je na sitko, aby dobrze odciekły, i pozostaw do ostygnięcia. Blanszowanie pomoże usunąć zewnętrzną warstwę skrobi i zapewni idealną teksturę po usmażeniu.
Rozgrzej olej w frytkownicy lub głębokim garnku do temperatury około 160°C. Frytki smaż porcjami, aby nie obniżyć temperatury oleju, przez około 5-6 minut – nie powinny być w tym momencie całkowicie gotowe, a jedynie miękkie. Wyjmij je z oleju i pozwól im ostygnąć na papierowym ręczniku, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
Po schłodzeniu frytek podnieś temperaturę oleju do około 180°C. Gdy olej będzie odpowiednio gorący, wróć do smażenia frytek partiami. Tym razem smaż je do momentu, gdy będą złote i chrupiące, co powinno zająć około 3-4 minuty.
Po usmażeniu, znów przełóż frytki na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Posyp frytki solą morską do smaku, mieszając delikatnie, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.
Podawaj frytki natychmiast po przygotowaniu, aby cieszyć się ich optymalnym smakiem i teksturą. Można je podawać z różnorodnymi sosami według własnego wyboru – tradycyjnie w Belgii z majonezem, ale równie dobrze mogą smakować z ketchupem czy innymi sosami.