Dżem malinowy bez pestek – gładki i aromatyczny

Czas przygotowania: 25 minut
Czas gotowania: 40–55 minut
Łączny czas: około 1 godziny 20 minut
Liczba porcji: około 5 słoików po 200 ml

Dżem malinowy bez pestek – składniki i przygotowanie

Składniki

• 1,5 kg świeżych lub mrożonych malin
• 400 g cukru
• 30 ml soku z cytryny
• opcjonalnie 10–15 g pektyny
• opcjonalnie 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Ilość cukru można dopasować do dojrzałości owoców. Przy bardzo słodkich malinach wystarczy około 350 g, natomiast mocno kwaśne mogą wymagać nawet 500 g. Mniejsza ilość cukru oznacza jednak krótszą trwałość przetworu po otwarciu.

Potrzebne naczynia

• szeroki garnek z grubym dnem
• sito o drobnych oczkach
• duża miska
• silikonowa łopatka lub drewniana łyżka
• 5 czystych słoików o pojemności około 200 ml
• nieuszkodzone zakrętki

Szeroki garnek jest lepszy od wysokiego rondla, ponieważ zwiększa powierzchnię parowania. Dżem szybciej gęstnieje, a owoce krócej pozostają na ogniu, dzięki czemu zachowują świeższy kolor i aromat.

Jak zrobić gładki dżem malinowy krok po kroku

Przygotowanie malin i oddzielenie pestek

1. Świeże maliny przebierz. Usuń owoce spleśniałe, uszkodzone lub sfermentowane. Maliny opłucz delikatnie na sicie i pozostaw do odcieknięcia.
2. Mrożonych owoców nie trzeba wcześniej rozmrażać. Przełóż je bezpośrednio do garnka, ale zacznij podgrzewanie na małym ogniu.
3. Włóż maliny do szerokiego garnka i podgrzewaj przez 8–12 minut. Mieszaj co pewien czas, aż puszczą sok i całkowicie się rozpadną.
4. Dodaj sok z cytryny. Podkreśla smak owoców, ogranicza ciemnienie masy i wspomaga działanie naturalnych pektyn.
5. Zdejmij garnek z palnika i odczekaj około 5 minut. Gorący przecier nadal będzie parzył, ale nie powinien już gwałtownie pryskać.
6. Ustaw drobne sito nad dużą miską. Przekładaj masę partiami i rozcieraj silikonową łopatką. W misce powinien zebrać się gładki, malinowy przecier, natomiast na sicie pozostaną pestki.
7. Nie dociskaj pestek zbyt agresywnie. Ich rozcieranie może wprowadzić do dżemu lekko gorzki posmak. Jeśli zależy Ci na wyjątkowo gładkiej konsystencji, przetrzyj przecier drugi raz przez czyste sito.

Gotowanie dżemu malinowego bez pestek

Przelej przecier z powrotem do umytego garnka. Dodaj 400 g cukru i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a następnie doprowadź masę do spokojnego wrzenia.

Gotuj dżem bez przykrycia przez około 25–40 minut. Początkowo wystarczy mieszanie co kilka minut. Kiedy masa zacznie gęstnieć, trzeba mieszać częściej i dokładnie przesuwać łopatką po dnie.

Na powierzchni może pojawić się jasnoróżowa piana. Nie wpływa ona istotnie na smak, ale warto ją zebrać, aby dżem był bardziej klarowny i jednolity.

Jeżeli używasz pektyny, wymieszaj ją wcześniej z 2–3 łyżkami odmierzonego cukru. Dodaj zgodnie z instrukcją producenta, najczęściej pod koniec gotowania. Nie wsypuj samej pektyny bezpośrednio do mokrej masy, ponieważ mogą powstać trudne do rozbicia grudki.

Jak sprawdzić, czy dżem jest już gotowy

Przed rozpoczęciem gotowania włóż mały talerzyk do zamrażarki. Gdy dżem zacznie gęstnieć, nanieś na zimną powierzchnię pół łyżeczki masy i odczekaj około 30 sekund.

Przeciągnij przez nią palcem. Jeżeli pozostaje wyraźna ścieżka, która nie zalewa się natychmiast, dżem jest gotowy. Jeśli masa szybko się łączy i spływa, gotuj ją jeszcze 5 minut, po czym powtórz próbę.

Nie doprowadzaj dżemu do konsystencji bardzo gęstej pasty. Po ostudzeniu wyraźnie zgęstnieje, dlatego gorący powinien być nieco luźniejszy niż gotowy produkt ze słoika.

Napełnianie słoików i pasteryzacja dżemu

Słoiki i zakrętki dokładnie umyj. Wyparz je wrzątkiem lub ogrzewaj przez około 15 minut w piekarniku ustawionym na 110°C. Słoiki powinny być gorące w chwili napełniania, ponieważ wlanie wrzącego dżemu do zimnego szkła może spowodować pęknięcie.

Gorący dżem nakładaj do słoików, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni. Wytrzyj brzegi czystym ręcznikiem papierowym, mocno zakręć i ustaw słoiki na zakrętkach na 5 minut. Następnie odwróć je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przy dżemie zawierającym mniej niż 400 g cukru najbezpieczniej zastosować dodatkową pasteryzację:

1. Dno dużego garnka wyłóż ściereczką.
2. Ustaw zamknięte słoiki tak, aby się ze sobą nie stykały.
3. Wlej ciepłą wodę do około ¾ ich wysokości.
4. Podgrzej do temperatury około 85–90°C.
5. Pasteryzuj małe słoiki przez 10–15 minut.
6. Wyjmij je i pozostaw do ostygnięcia.

Po wystudzeniu sprawdź zakrętki. Środek prawidłowo zamkniętej zakrętki powinien być wklęsły i nie może klikać pod naciskiem.

Najczęstsze błędy przy dżemie malinowym

Dżem jest zbyt rzadki

Najpierw pozostaw zamknięty słoik na 12–24 godziny. Gorąca masa zawsze jest rzadsza. Jeśli po tym czasie konsystencja nadal przypomina sos, przełóż dżem do garnka i gotuj bez przykrycia przez kolejne 5–10 minut albo zastosuj pektynę.

Masa przypaliła się na dnie

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wąski garnek, mocny palnik albo zbyt rzadkie mieszanie pod koniec gotowania. Nie zeskrobuj przypalonej warstwy. Natychmiast przelej nieprzypaloną część do czystego garnka.

Dżem stracił jasny kolor

Maliny ciemnieją podczas długiego gotowania. Pomagają: szeroki garnek, sok z cytryny, krótsza redukcja i pektyna. Nie gotuj małej ilości przecieru przez godzinę tylko po to, aby uzyskać bardzo zwartą konsystencję.

W dżemie pozostały pestki

Sito miało zbyt duże oczka albo przecierano zbyt dużą porcję naraz. Masę można ponownie lekko podgrzać i przetrzeć przez drobniejsze sito.

Na powierzchni pojawiła się pleśń

Taki dżem należy wyrzucić w całości. Nie wystarczy usunąć widocznej warstwy. Przyczyną może być nieszczelna zakrętka, niewyparzony słoik, zanieczyszczony brzeg albo zbyt długie przechowywanie po otwarciu.

Warianty, podawanie i przechowywanie

Do podstawowej wersji można dodać wanilię albo niewielką ilość drobno startej skórki z cytryny. Wanilię najlepiej wprowadzić pod koniec gotowania, aby jej aromat pozostał wyraźny.

Dżem malinowy bez pestek pasuje do:

• świeżego pieczywa i grzanek
• naleśników, racuchów i gofrów
• owsianki oraz kaszy manny
• jogurtu naturalnego i granoli
• przekładania biszkoptów i rolad
• serników, tart i deserów bezowych
• polewania lodów oraz budyniu

Zamknięte i prawidłowo zapasteryzowane słoiki przechowuj w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu. Przed użyciem sprawdź zakrętkę, zapach i wygląd zawartości. Otwarty słoik trzymaj w lodówce i nabieraj dżem czystą łyżeczką. Najlepiej wykorzystać go w ciągu 7–14 dni.

FAQ

Czy można zrobić dżem z mrożonych malin?
Tak. Mrożone owoce przełóż bezpośrednio do garnka i podgrzewaj początkowo na małym ogniu. Mogą wymagać nieco dłuższej redukcji.

Ile cukru potrzeba na 1,5 kg malin?
Najczęściej wystarcza 350–500 g. W tym przepisie zastosowano 400 g, co pozwala zachować wyraźnie owocowy smak.

Czy pestki trzeba usuwać przed gotowaniem?
Najłatwiej najpierw rozgotować maliny, a następnie przetrzeć ciepłą masę przez drobne sito.

Dlaczego dżem jest rzadki po przełożeniu do słoika?
Gorący dżem jest naturalnie płynniejszy. Ostateczną konsystencję najlepiej oceniać dopiero po całkowitym ostudzeniu.

Czy można zrobić ten dżem bez pektyny?
Tak. Maliny, cukier i sok z cytryny wystarczą, jednak dżem trzeba wówczas dłużej redukować.

Co zrobić z pestkami pozostałymi na sicie?
Można zalać je wodą, krótko zagotować i przecedzić, otrzymując bazę kompotu lub malinowej lemoniady.

Czy słoiki trzeba pasteryzować?
Jest to szczególnie zalecane przy zmniejszonej ilości cukru lub planowanym dłuższym przechowywaniu.

Dobry dżem malinowy bez pestek powinien być gładki, wyraźnie owocowy i na tyle gęsty, aby po ostudzeniu utrzymywał się na pieczywie. Najważniejsze są dokładne przecieranie, spokojna redukcja, test zimnego talerzyka oraz prawidłowe przygotowanie słoików.