Sałatka makaronowa z pieczonym kurczakiem i pesto

Czy kiedykolwiek zdarzyło ci się stanąć przed lodówką, zastanawiając się, co przygotować na obiad? A może masz ochotę na coś lekkiego, ale jednocześnie sycącego? Sałatka makaronowa z pieczonym kurczakiem i pesto to idealne rozwiązanie na każdą okazję – od leniwego popołudnia w domu, przez lunch do pracy, aż po elegancką kolację z przyjaciółmi. Zaletą tej sałatki jest to, że można ją przygotować z wyprzedzeniem, a smakuje jeszcze lepiej, kiedy składniki przegryzą się ze sobą przez kilka godzin. No i kto nie lubi pesto?

Spis treści

Składniki – co jest potrzebne?

Na początek musimy zgromadzić wszystkie składniki. Każdy z nich ma tu swoje miejsce i pełni ważną rolę. Postawmy na jakość – świeże warzywa i dobry makaron sprawią, że sałatka będzie naprawdę smaczna.

Składniki na sałatkę (4-6 porcji):

200 g makaronu penne lub fusilli – najlepiej wybierz makaron pełnoziarnisty, który jest zdrowszy i nadaje ciekawego smaku.
2 piersi z kurczaka – średniej wielkości, ok. 300-400 g.
3 łyżki oliwy z oliwek – do smażenia kurczaka.
3 łyżki pesto – zielone, najlepiej domowe lub kupione z dobrej jakości sklepu.
1 czerwona papryka – pokrojona w cienkie paski.
1 żółta papryka – dla koloru i słodyczy.
100 g pomidorków koktajlowych – przekrojonych na pół.
50 g czarnych oliwek – bez pestek, pokrojone w plasterki.
1 czerwona cebula – cienko pokrojona.
50 g sera feta – pokruszonego.
Garść świeżej bazylii – posiekana.
Sok z połowy cytryny – dla lekkości i kwasowości.
Sól i pieprz do smaku.

Składniki na marynatę do kurczaka:

2 ząbki czosnku – przeciśnięte przez praskę.
1 łyżka musztardy dijon.
2 łyżki oliwy z oliwek.
1 łyżeczka miodu – dla balansu smaków.
Sól i pieprz – do smaku.

Przygotowanie krok po kroku

Na początku musimy zająć się kurczakiem, bo to on doda sałatce wyrazistego smaku i sprawi, że stanie się ona pełnowartościowym daniem. Moim zdaniem, dobrze przyprawiony kurczak to podstawa sukcesu tej sałatki!

1. Marynowanie kurczaka

Kurczaka najlepiej zamarynować z wyprzedzeniem – choćby na kilka godzin, a idealnie na całą noc. W misce łączymy czosnek, musztardę, oliwę, miód, sól i pieprz. Następnie obtaczamy w tym filety z kurczaka, starając się, by były dobrze pokryte marynatą. Kurczaka wkładamy do lodówki i pozwalamy mu nasiąknąć wszystkimi aromatami.

2. Pieczenie kurczaka

Po zamarynowaniu czas na pieczenie. Piekarnik nagrzewamy do 200°C (grzałka góra-dół). Filety układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy przez około 20-25 minut, aż będą soczyste i złociste. W międzyczasie można przygotować resztę składników.

3. Gotowanie makaronu

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu, ale moim sekretem jest dodanie do wody trochę soli i odrobiny oliwy – dzięki temu makaron nie skleja się i jest smaczniejszy. Gotujemy go al dente, aby zachował swoją strukturę i nie rozpadł się w sałatce. Po ugotowaniu odcedzamy i przelewamy zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

4. Przygotowanie warzyw

Papryki kroimy w cienkie paski, pomidorki koktajlowe na pół, cebulę