Sałatka makaronowa z pieczonym kurczakiem i pesto

Czy kiedykolwiek zdarzyło ci się stanąć przed lodówką, zastanawiając się, co przygotować na obiad? A może masz ochotę na coś lekkiego, ale jednocześnie sycącego? Sałatka makaronowa z pieczonym kurczakiem i pesto to idealne rozwiązanie na każdą okazję – od leniwego popołudnia w domu, przez lunch do pracy, aż po elegancką kolację z przyjaciółmi. Zaletą tej sałatki jest to, że można ją przygotować z wyprzedzeniem, a smakuje jeszcze lepiej, kiedy składniki przegryzą się ze sobą przez kilka godzin. No i kto nie lubi pesto?

Składniki – co jest potrzebne?

Na początek musimy zgromadzić wszystkie składniki. Każdy z nich ma tu swoje miejsce i pełni ważną rolę. Postawmy na jakość – świeże warzywa i dobry makaron sprawią, że sałatka będzie naprawdę smaczna.

Składniki na sałatkę (4-6 porcji):

• 200 g makaronu penne lub fusilli – najlepiej wybierz makaron pełnoziarnisty, który jest zdrowszy i nadaje ciekawego smaku.
• 2 piersi z kurczaka – średniej wielkości, ok. 300-400 g.
• 3 łyżki oliwy z oliwek – do smażenia kurczaka.
• 3 łyżki pesto – zielone, najlepiej domowe lub kupione z dobrej jakości sklepu.
• 1 czerwona papryka – pokrojona w cienkie paski.
• 1 żółta papryka – dla koloru i słodyczy.
• 100 g pomidorków koktajlowych – przekrojonych na pół.
• 50 g czarnych oliwek – bez pestek, pokrojone w plasterki.
• 1 czerwona cebula – cienko pokrojona.
• 50 g sera feta – pokruszonego.
• Garść świeżej bazylii – posiekana.
• Sok z połowy cytryny – dla lekkości i kwasowości.
• Sól i pieprz do smaku.

Składniki na marynatę do kurczaka:

• 2 ząbki czosnku – przeciśnięte przez praskę.
• 1 łyżka musztardy dijon.
• 2 łyżki oliwy z oliwek.
• 1 łyżeczka miodu – dla balansu smaków.
• Sól i pieprz – do smaku.

Przygotowanie krok po kroku

Na początku musimy zająć się kurczakiem, bo to on doda sałatce wyrazistego smaku i sprawi, że stanie się ona pełnowartościowym daniem. Moim zdaniem, dobrze przyprawiony kurczak to podstawa sukcesu tej sałatki!

1. Marynowanie kurczaka

Kurczaka najlepiej zamarynować z wyprzedzeniem – choćby na kilka godzin, a idealnie na całą noc. W misce łączymy czosnek, musztardę, oliwę, miód, sól i pieprz. Następnie obtaczamy w tym filety z kurczaka, starając się, by były dobrze pokryte marynatą. Kurczaka wkładamy do lodówki i pozwalamy mu nasiąknąć wszystkimi aromatami.

2. Pieczenie kurczaka

Po zamarynowaniu czas na pieczenie. Piekarnik nagrzewamy do 200°C (grzałka góra-dół). Filety układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy przez około 20-25 minut, aż będą soczyste i złociste. W międzyczasie można przygotować resztę składników.

3. Gotowanie makaronu

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu, ale moim sekretem jest dodanie do wody trochę soli i odrobiny oliwy – dzięki temu makaron nie skleja się i jest smaczniejszy. Gotujemy go al dente, aby zachował swoją strukturę i nie rozpadł się w sałatce. Po ugotowaniu odcedzamy i przelewamy zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

4. Przygotowanie warzyw

Papryki kroimy w cienkie paski, pomidorki koktajlowe na pół, cebulę w cienkie piórka, a oliwki w plasterki. Feta powinna być pokruszona, aby idealnie komponowała się z resztą składników.

5. Mieszanie sałatki

W dużej misce łączymy makaron, warzywa, pokrojonego w kostkę kurczaka, oliwki, fetę i posiekaną bazylię. Na koniec dodajemy pesto i sok z cytryny. Wszystko delikatnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Kilka porad – jak sprawić, żeby sałatka była jeszcze lepsza?

Sałatka makaronowa z pieczonym kurczakiem i pesto to pole do popisu dla każdego kucharza! Można ją modyfikować w zależności od dostępnych składników, a także od własnych upodobań smakowych.

1. Dodaj orzechy – np. prażone orzeszki piniowe lub włoskie. Nadadzą chrupkości i jeszcze więcej smaku.
2. Eksperymentuj z różnymi rodzajami pesto – nie tylko zielonym bazyliowym, ale także czerwonym pomidorowym.
3. Zamień kurczaka na krewetki – jeśli masz ochotę na coś bardziej wykwintnego, krewetki z pesto smakują obłędnie!
4. Przygotuj domowe pesto – wystarczy świeża bazylia, oliwa, czosnek, orzeszki piniowe, sól i parmezan. Wszystko blendujemy na gładką masę.
5. Dodaj warzywa sezonowe – np. grillowane szparagi, cukinię czy pieczone bakłażany.

Podanie i przechowywanie

Sałatkę podajemy od razu po przygotowaniu, ale jeśli zostanie nam resztka, to nic straconego! Przechowujemy ją w lodówce w szczelnym pojemniku. Moim zdaniem, na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej, bo składniki mają czas, aby się „przegryźć”. Można ją zabrać na piknik, do pracy, albo zjeść na lekki obiad w upalny dzień.

Tabela kalorii – bo kto z nas czasem nie liczy?

Dlaczego warto spróbować?

Sałatka makaronowa z pieczonym kurczakiem i pesto to połączenie smaków, które zadowoli nawet najbardziej wybrednych. Jest zdrowa, sycąca, a jednocześnie lekka. Idealna na każdą porę roku – latem jako orzeźwiający posiłek, zimą – przyjemnie rozgrzewająca, kiedy kurczak jest jeszcze ciepły.

Osobiście uwielbiam przygotowywać ją dla znajomych, kiedy wpadają do mnie na lunch, bo mogę skupić się na rozmowie, a sałatka robi się prawie sama. No i zawsze zbiera same komplementy!

Podsumowanie

Jeśli szukasz prostego przepisu, który zachwyci każdego – sałatka makaronowa z pieczonym kurczakiem i pesto jest właśnie tym, czego potrzebujesz. Daj się ponieść wyobraźni, dodaj swoje ulubione składniki i stwórz danie, które stanie się hitem w twojej kuchni. Mam nadzieję, że pokochasz ten przepis tak samo, jak ja!