Ravioli – kto nie kocha tych małych włoskich pierożków wypełnionych smakowitym nadzieniem? Kiedy pierwszy raz spróbowałam ravioli ze szpinakiem i serem ricotta, zakochałam się od razu! Ten przepis nie tylko podbił moje serce, ale również stał się moim ulubionym daniem na leniwe niedzielne popołudnia. Wyobraźcie sobie: miękkie ciasto, kremowe nadzienie i aromatyczny sos pomidorowy… Można się rozpłynąć!
Składniki potrzebne do przygotowania ravioli
Żeby przygotować ravioli w domowym zaciszu, potrzebujemy kilku podstawowych składników. Wiem, że niektóre z nich mogą brzmieć egzotycznie, ale spokojnie – wszystkie można znaleźć w każdym większym sklepie. Oto lista:
Ciasto na ravioli:
- 200 g mąki pszennej typ 00 (włoska mąka do makaronu)
- 2 jajka
- Szczypta soli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Nadzienie:
- 250 g świeżego szpinaku
- 200 g sera ricotta
- 50 g startego parmezanu
- 1 ząbek czosnku
- Szczypta gałki muszkatołowej
- Sól i pieprz do smaku
Sos pomidorowy:
- 400 g pomidorów z puszki
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól, pieprz, oregano, bazylia do smaku
Przygotowanie ciasta na ravioli
Ciasto to podstawa. Kiedyś próbowałam robić ravioli z gotowego ciasta z marketu, ale to nie to samo. Prawdziwe ciasto na ravioli ma być cienkie, elastyczne i miękkie. Zacznijmy od przygotowania ciasta:
- Na stolnicy usyp górkę z mąki i zrób w niej wgłębienie. Wbij do niego jajka, dodaj sól i oliwę.
- Delikatnie mieszając widelcem, łącz jajka z mąką, a następnie zacznij zagniatać rękami. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody.
- Zagniataj ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Zawiń je w folię spożywczą i odstaw na 30 minut do lodówki, by odpoczęło.
Przygotowanie nadzienia
Czas na nadzienie! Moim zdaniem, to właśnie nadzienie robi całą robotę – szpinak i ricotta tworzą zgrany duet. Co prawda, są osoby, które dodają do niego różne inne składniki, ale dla mnie klasyka jest najlepsza.
- Szpinak umyj, a następnie wrzuć na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu. Duś kilka minut, aż zmniejszy objętość. Ostudź, odciśnij z nadmiaru wody i drobno posiekaj.
- W misce wymieszaj ricottę, szpinak, parmezan, przeciśnięty przez praskę czosnek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Gotowe nadzienie powinno być kremowe i gładkie.
Wałkowanie i formowanie ravioli
To moment, kiedy zaczyna się zabawa! Przyznam szczerze, że na początku miałam trochę problemów z odpowiednim wałkowaniem ciasta, ale praktyka czyni mistrza. Pamiętaj, żeby nie przesadzać z mąką – ciasto nie może być zbyt suche.
- Ciasto podziel na dwie części i każdą rozwałkuj na bardzo cienki prostokąt (około 1 mm grubości).
- Na jednym kawałku ciasta nakładaj łyżeczką porcje nadzienia, zostawiając między nimi odstępy około 3 cm.
- Drugą część ciasta połóż na górze, delikatnie dociskając wokół nadzienia. Wykrawaj kwadraty za pomocą radełka lub noża.
- Gotowe ravioli oprósz mąką, by się nie sklejały.
Gotowanie ravioli
Przyznam, że to najprostszy etap – gotowanie. Trzeba tylko pamiętać, żeby nie wrzucać wszystkich ravioli naraz, bo mogą się posklejać.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
- Ravioli gotuj partiami przez 2-3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.
- Wyjmuj łyżką cedzakową i odstaw na talerz.
Przygotowanie sosu pomidorowego
Sos pomidorowy to kwintesencja włoskiego smaku. Prosty, aromatyczny i pyszny. Często robię go więcej i przechowuję w lodówce, bo pasuje do wszystkiego – nie tylko do ravioli.
- Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż drobno posiekaną cebulę oraz czosnek.
- Dodaj pomidory z puszki, przyprawy i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż sos zgęstnieje.
- Sos zmiksuj blenderem na gładką konsystencję i dopraw do smaku.
Podanie ravioli
A teraz najlepsza część – podanie i jedzenie! Ravioli układam na talerzu, polewam ciepłym sosem pomidorowym i posypuję startym parmezanem oraz świeżymi ziołami. To jest moment, kiedy czuję, że wszystkie te godziny spędzone w kuchni miały sens. Często podaję ravioli z lampką białego wina – polecam spróbować!
Kilka praktycznych porad
- Nie masz mąki typ 00? Możesz użyć zwykłej mąki pszennej, ale ciasto będzie trochę mniej elastyczne. Warto poszukać tej specjalnej, szczególnie jeśli mieszkasz w dużym mieście – w Gdańsku znajdziesz ją na przykład w sklepach włoskich na starym mieście.
- Ciasto się klei? Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj odrobinę mąki, ale nie za dużo, bo stanie się twarde.
- Chcesz przyspieszyć proces? Możesz użyć maszynki do makaronu – to naprawdę oszczędza czas i siły!
Wariacje na temat ravioli
Ravioli ze szpinakiem i ricottą to klasyka, ale kto powiedział, że nie można poeksperymentować? Oto kilka pomysłów:
- Ravioli z dynią i szałwią – idealne na jesienne wieczory.
- Ravioli z grzybami i serem kozim – dla miłośników intensywniejszych smaków.
- Ravioli z łososiem i koperkiem – doskonałe na specjalne okazje.
Dlaczego warto robić ravioli w domu?
Może się wydawać, że robienie ravioli w domu to dużo pracy, ale dla mnie to prawdziwa przyjemność. Przede wszystkim, mamy pełną kontrolę nad składnikami – wiemy, co jemy. Poza tym, nic nie smakuje lepiej niż domowe, świeżo przygotowane ravioli.
Ravioli ze szpinakiem i serem ricotta
Ravioli ze szpinakiem i serem ricotta to danie, które na stałe zagościło w moim menu. Każdy kęs to mała podróż do Włoch – do słonecznej Toskanii, gdzie jedzenie jest częścią kultury i radości życia. Mam nadzieję, że spróbujecie tego przepisu i zakochacie się w nim tak jak ja. Buon appetito!