
Jeśli tak jak ja uwielbiasz kuchnię polską, to na pewno nie mogło Ci umknąć, jak ważne miejsce w naszym menu zajmują pyzy z kapustą i grzybami. To jedno z tych dań, które nie tylko przypominają nam o smaku domowych obiadów, ale też potrafią wywołać uśmiech na twarzy i wspomnienia z dzieciństwa. Przygotowanie pyz może wydawać się czasochłonne, ale uwierz mi – warto! Poniżej znajdziesz przepis, który krok po kroku przeprowadzi Cię przez ten proces.
Składniki na pyzy z kapustą i grzybami
Przed rozpoczęciem przygotowywania pyz warto mieć pod ręką wszystkie potrzebne składniki. To znacznie ułatwi i przyspieszy pracę. Oto lista:
Ciasto na pyzy:
- 1 kg ziemniaków
- 200 g mąki ziemniaczanej
- 1 jajko
- Sól (około 1 łyżeczka)
Farsz z kapusty i grzybów:
- 500 g kiszonej kapusty
- 300 g pieczarek lub grzybów leśnych (najlepiej suszonych, około 50 g przed namoczeniem)
- 2 cebule
- 2 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka oleju (do smażenia)
Dodatki:
- Śmietana 18% (około 200 ml)
- Koper świeży (opcjonalnie do dekoracji)
Przygotowanie farszu
Farsz z kapusty i grzybów to kluczowy element pyz, dlatego warto poświęcić chwilę na przygotowanie go z sercem.
- Kapusta kiszona: Najpierw płuczemy kapustę w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru kwasu. Jeśli lubimy bardziej intensywny smak, możemy pominąć ten krok. Następnie kapustę drobno kroimy i wrzucamy do garnka. Zalewamy wodą, dodajemy szczyptę soli i gotujemy na małym ogniu przez około 40 minut, aż zmięknie.
- Grzyby: Jeżeli używamy grzybów suszonych, to namaczamy je w ciepłej wodzie przez co najmniej 30 minut. Następnie drobno je kroimy. Pieczarki myjemy i kroimy w drobną kostkę.
- Cebula: Kroimy cebulę w drobną kostkę i podsmażamy na łyżce oleju na złoty kolor. Dodajemy grzyby i smażymy razem przez około 10 minut.
- Połączenie składników: Do usmażonych grzybów i cebuli dodajemy ugotowaną kapustę. Całość dusimy razem jeszcze przez około 15 minut, aż smaki się połączą. Doprawiamy solą i pieprzem wedle uznania. Odstawiamy do ostudzenia.
Przygotowanie ciasta na pyzy
Ciasto na pyzy to klucz do uzyskania odpowiedniej konsystencji – nie może być ani zbyt twarde, ani zbyt miękkie.
- Ziemniaki: Obieramy ziemniaki i gotujemy je w osolonej wodzie, aż będą miękkie (około 20 minut). Następnie odcedzamy i pozostawiamy do ostygnięcia. Przeciskamy przez praskę lub mielimy na gładką masę.
- Formowanie ciasta: Do ziemniaków dodajemy mąkę ziemniaczaną i jajko. Delikatnie wyrabiamy, aż do uzyskania jednolitej masy. Jeżeli masa jest zbyt kleista, można dodać odrobinę więcej mąki.
- Kształtowanie pyz: Z przygotowanego ciasta odrywamy kawałki wielkości orzecha włoskiego, formujemy kulki i spłaszczamy je na dłoni. Na środek nakładamy łyżkę farszu z kapusty i grzybów, po czym dokładnie zlepiamy brzegi, formując kształtne kulki.

Gotowanie pyz
- Przygotowanie wody: W dużym garnku zagotowujemy wodę z dodatkiem soli. Woda powinna lekko bulgotać, nie może wrzeć zbyt mocno.
- Gotowanie pyz: Ostrożnie wrzucamy pyzy do garnka, delikatnie mieszając, by nie przywarły do dna. Gotujemy na średnim ogniu przez około 5-7 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
Serwowanie i dodatki
Pyzy z kapustą i grzybami najlepiej smakują podane na ciepło, polane śmietaną i posypane świeżym koperkiem. Możemy również dodać skwarki z boczku lub cebulkę smażoną na maśle – wszystko zależy od upodobań.
Porady praktyczne
- Ziemniaki na pyzy: Najlepiej sprawdzają się ziemniaki typu C, które są mączyste i świetnie wiążą się z mąką ziemniaczaną.
- Suszone grzyby: Jeśli zdecydujesz się na użycie grzybów suszonych, pamiętaj, że przed namoczeniem ich waga wzrośnie niemal trzykrotnie. To świetny sposób na uzyskanie intensywnego aromatu.
- Przechowywanie pyz: Jeśli zostaną Ci jakieś pyzy, możesz je spokojnie przechować w lodówce do 3 dni. Świetnie nadają się też do zamrożenia – przed ponownym podgrzaniem wystarczy je wrzucić na kilka minut do wrzącej wody.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Dobrze jest przygotować farsz dzień wcześniej. Kapusta i grzyby przechowywane przez noc w lodówce „dojrzewają” i nabierają głębszego smaku. Jeśli masz możliwość, polecam też użycie kapusty kiszonej z lokalnego targu – w wielu miastach Polski, znajdziesz małe stragany oferujące świeżą kapustę z beczki. Taka kapusta ma zupełnie inny smak niż ta z marketu!
Pyzy – wspomnienia z dzieciństwa
Pamiętam, jak moja babcia w małej kuchni lepiła pyzy ręcznie, a ja z bratem czekałam, aż będą gotowe. Zapach kapusty i grzybów, który unosił się po całym mieszkaniu, do dziś wywołuje u mnie sentymentalne uczucia. I choć teraz mam własną kuchnię i własne przepisy, to te babcine pyzy zawsze będą miały specjalne miejsce w moim sercu.
Dlaczego warto robić pyzy w domu?
Robienie pyz w domu to nie tylko sposób na oszczędność, ale też na świadome gotowanie. Wiesz, co jesz, i możesz kontrolować jakość składników. W lokalnych sklepach często znajdziesz produkty lepszej jakości niż w supermarketach – szczególnie jeśli chodzi o ziemniaki, kapustę czy grzyby. A może, podobnie jak ja, masz swoje ulubione miejsce na bazarku, gdzie zawsze kupujesz kapustę?
Pyzy z kapustą i grzybami – domowy przepis na smaczne danie
Pyzy z kapustą i grzybami to klasyczne danie, które świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad czy spotkanie z przyjaciółmi. Wbrew pozorom, nie jest to trudne danie, a satysfakcja z własnoręcznie przygotowanych pyz jest ogromna. Mam nadzieję, że mój przepis zachęci Cię do spróbowania swoich sił w kuchni. Smacznego!