Mięso wołowe w sosie kurkowym to danie, które z pewnością zachwyci każdego miłośnika kuchni. Soczyste kawałki wołowiny zanurzone w aksamitnym sosie z kurek to połączenie, które po prostu nie może się nie udać. W dzisiejszym artykule podzielę się przepisem, który wielokrotnie sprawdził się u mnie w domu. To jeden z tych przepisów, do których chętnie wracam, zwłaszcza gdy mam ochotę na coś bardziej wykwintnego, ale jednocześnie nieprzesadnie trudnego do przygotowania.
Składniki, które będą Ci potrzebne
Zanim przystąpisz do gotowania, warto upewnić się, że masz wszystkie potrzebne składniki. Nic tak nie irytuje, jak bieganie do sklepu w trakcie gotowania, prawda?
Oto pełna lista:
- Wołowina (najlepiej z udźca) – 600 g
- Kurki – 300 g
- Cebula – 1 średnia sztuka
- Czosnek – 2 ząbki
- Śmietana 30% – 200 ml
- Masło – 2 łyżki
- Oliwa z oliwek – 2 łyżki
- Bulion wołowy – 250 ml
- Białe wino – 100 ml
- Świeży tymianek – 1 gałązka
- Liść laurowy – 1 sztuka
- Sól i pieprz – do smaku
- Mąka pszenna – 1 łyżka (opcjonalnie do zagęszczenia sosu)
Z tych składników przygotujesz obiad dla czterech osób. Jeśli gotujesz dla większej liczby gości, odpowiednio zwiększ ilości.
Przygotowanie mięsa
Zaczynamy od mięsa. Wołowinę należy dokładnie umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w kostkę o boku około 3-4 cm. Moim zdaniem, najważniejsze w tym etapie jest staranne usunięcie nadmiaru tłuszczu oraz ewentualnych błon – dzięki temu mięso po ugotowaniu będzie miękkie i delikatne.
Po pokrojeniu mięsa, rozgrzewamy na dużej patelni oliwę z masłem. Wybieram oliwę z oliwek, bo jej smak idealnie komponuje się z wołowiną, a masło dodaje tej charakterystycznej, kremowej nuty. Kiedy tłuszcz jest już dobrze rozgrzany, dodajemy kawałki wołowiny. Smażymy je na dużym ogniu, tak aby szybko się zarumieniły z każdej strony. To ważne, ponieważ w ten sposób zamykamy soki wewnątrz mięsa, co sprawia, że po ugotowaniu będzie ono soczyste.
Dodajemy cebulę i czosnek
Gdy mięso jest już pięknie zarumienione, zmniejszamy ogień i dodajemy drobno posiekaną cebulę. Cebulę należy podsmażać aż stanie się miękka i złocista. Następnie dodajemy posiekany czosnek. Warto pamiętać, żeby czosnek smażyć tylko chwilę – dosłownie przez minutę – żeby nie zgorzkniał. Jeśli czujesz, że patelnia jest zbyt sucha, możesz dodać jeszcze odrobinę masła lub oliwy.
Kurki – królowa grzybów w roli głównej
Kurki, czyli nasze główne bohaterki sosu, muszą być dobrze oczyszczone. Jeśli masz do czynienia z większymi egzemplarzami, warto je pokroić na mniejsze kawałki. Mniejsze sztuki można zostawić w całości. Kurki dodajemy do patelni i smażymy je razem z cebulą, czosnkiem i wołowiną przez około 5-7 minut, aż zaczną puszczać sok i lekko się zarumienią.
Dodajemy bulion i wino
Gdy kurki już się podsmażyły, czas na bulion. Wlewamy go na patelnię, dodajemy liść laurowy oraz gałązkę tymianku. Bulion wołowy można zastąpić warzywnym, jeśli akurat taki masz pod ręką, ale wołowy zdecydowanie podkreśla smak mięsa.
Po chwili dodajemy białe wino. Wybierz takie, które sam lubisz pić – zasada jest prosta: jeśli wino smakuje na zimno, będzie też świetnie smakować w sosie. Gotujemy wszystko na małym ogniu, aż ilość płynu zredukuje się mniej więcej o połowę.
Śmietana i zagęszczenie sosu
Gdy sos jest już odpowiednio zredukowany, czas dodać śmietanę. Tutaj warto zwrócić uwagę na temperaturę – śmietana powinna mieć temperaturę pokojową, żeby się nie zwarzyła. Wlewamy ją powoli do sosu, cały czas mieszając. Jeśli zależy Ci na gęstszej konsystencji, możesz dodać łyżkę mąki pszennej rozrobionej w odrobinie zimnej wody. Sos gotujemy jeszcze przez kilka minut, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
Doprawiamy i podajemy
Na koniec doprawiamy sos solą i pieprzem według własnego smaku. Ja zazwyczaj dodaję też odrobinę świeżo zmielonego pieprzu tuż przed podaniem – daje to dodatkową głębię smaku.
Mięso wołowe w sosie kurkowym najlepiej smakuje z tłuczonymi ziemniakami, kluskami śląskimi albo makaronem tagliatelle. Wszystko zależy od Twoich preferencji i tego, na co masz akurat ochotę. Moja rodzina najbardziej lubi to danie z kluskami – sos pięknie oblepia je swoją kremową konsystencją.
Podsumowanie
Mięso wołowe w sosie kurkowym to danie, które z powodzeniem możesz przygotować na niedzielny obiad dla rodziny, jak i na bardziej uroczystą okazję. Kurki, które w Polsce są wyjątkowo popularne w sezonie letnim i wczesnojesiennym, nadają temu daniu niepowtarzalny smak i aromat. Pamiętaj, żeby mięso było dobrze obsmażone, a sos odpowiednio zredukowany – te dwa elementy to klucz do sukcesu.
Mam nadzieję, że ten przepis przypadnie Ci do gustu. A może masz jakieś swoje ulubione dodatki do tego dania? Chętnie poznam Twoje opinie i pomysły. Smacznego!