Zrazy wołowe – kto nie pamięta tego smaku z dzieciństwa? To danie, które w wielu domach pojawiało się na niedzielnym obiedzie. Delikatne mięso wołowe, soczyste nadzienie z pieczarek i cebuli, a do tego chrupiące ziemniaki w talarkach – to połączenie, które potrafi rozgrzać serce nawet w najbardziej pochmurny dzień. Dziś chciałabym podzielić się z Wami moim ulubionym przepisem na zrazy wołowe z pieczarkami i ziemniakami w talarkach. To danie jest nie tylko smaczne, ale też pełne wspomnień, zwłaszcza dla tych, którzy wychowali się w małych polskich miasteczkach, gdzie tradycja domowej kuchni była na porządku dziennym.
Składniki potrzebne do przygotowania zrazów
Oczywiście, zanim zaczniemy gotowanie, warto zgromadzić wszystkie składniki. Poniżej przedstawiam dokładną listę tego, co będzie potrzebne:
Zrazy wołowe:
- 800 g wołowiny (najlepiej z udźca)
- 150 g pieczarek
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 ogórki kiszone
- 2 łyżki musztardy (np. sarepskiej)
- 4 plasterki boczku wędzonego
- sól, pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju rzepakowego
Sos:
- 500 ml bulionu wołowego
- 100 ml śmietany 18%
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka masła
Ziemniaki w talarkach:
- 6 średnich ziemniaków
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- sól, pieprz do smaku
Z takim zestawem możemy śmiało przystąpić do gotowania. Przygotowanie jest nieco złożone, ale niczego się nie bójcie, bo poniżej znajdziecie dokładne instrukcje.
Zrazy wołowe: krok po kroku
- Przygotowanie mięsa: Najpierw należy dokładnie umyć mięso i pokroić je w cienkie plastry, najlepiej o grubości około 1 cm. Każdy plaster rozbijamy tłuczkiem do mięsa – delikatnie, ale zdecydowanie, aby był równomierny i łatwy do zwinięcia.
- Przygotowanie nadzienia: Cebulę drobno siekamy, a czosnek przeciskamy przez praskę. Pieczarki kroimy w cienkie plasterki, a ogórki kiszone w słupki. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i podsmażamy cebulę oraz czosnek, aż staną się złociste. Dodajemy pieczarki i smażymy, aż odparuje cała woda.
- Formowanie zrazów: Każdy plaster mięsa smarujemy cienką warstwą musztardy, kładziemy plasterek boczku, a na wierzchu łyżkę farszu z pieczarek i ogórki. Zwijamy mięso w roladki i spinamy wykałaczkami lub obwiązujemy nitką kuchenną.
- Smażenie zrazów: Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i obsmażamy zrazy ze wszystkich stron, aż będą miały ładny, złocisty kolor. Następnie przekładamy je do garnka.
Sos do zrazów: jak to zrobić dobrze
- Przygotowanie bulionu: Bulion wołowy zagotowujemy i dodajemy do niego mąkę rozmieszaną w śmietanie, mieszając, aby nie powstały grudki. Następnie dodajemy masło i gotujemy przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- Duszenie zrazów: Gotowy sos wlewamy do garnka z zrazami, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i soczyste. Jeśli sos zbytnio zgęstnieje, można dodać trochę wody.
Ziemniaki w talarkach: złociste i chrupiące
A co do ziemniaków? To już chyba każdy ma swoje ulubione sposoby. Jednak moja metoda zawsze się sprawdza:
- Przygotowanie ziemniaków: Ziemniaki obieramy i kroimy w talarki o grubości około 0,5 cm. Następnie wrzucamy je do miski, dodajemy olej, paprykę, sól i pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy, aby przyprawy równomiernie pokryły ziemniaki.
- Pieczenie ziemniaków: Rozkładamy ziemniaki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temperaturze 200°C przez około 30-40 minut, aż będą złociste i chrupiące.
Jak podawać zrazy wołowe z pieczarkami i ziemniakami?
Zrazy najlepiej smakują podane od razu po przygotowaniu. Jednak można je serwować na talerzu obok ziemniaków w talarkach i polać obficie sosem. Dodatkowo, warto dodać sałatkę z kiszonych ogórków lub kapusty, które idealnie balansują smak mięsa i sosu.
Praktyczna porada
Warto pamiętać, że zrazy świetnie smakują również na drugi dzień – można je wtedy podgrzać na patelni lub w piekarniku. To idealne rozwiązanie na szybki obiad po pracy, kiedy nie ma się czasu na długie gotowanie.
Lokalny akcent – co do tego dania?
Zrazy wołowe z pieczarkami to danie, które można spotkać w wielu restauracjach na terenie całej Polski, ale są one szczególnie popularne w regionach południowej Polski. W Krakowie często można je zamówić z dodatkiem klusek śląskich, a w Warszawie często podawane są z kopytkami i kiszoną kapustą. Jeśli macie okazję odwiedzić te miasta, warto spróbować ich lokalnych wersji zrazów.
Zrazy wołowe z pieczarkami i ziemniakami w talarkach
Przygotowane zrazy wołowe z pieczarkami i ziemniakami w talarkach to klasyczne polskie danie, które łączy w sobie wszystko, co najlepsze w naszej kuchni – prostotę składników, bogactwo smaków i aromatów oraz dbałość o każdy szczegół. Warto poświęcić trochę czasu na jego przygotowanie, bo efekt końcowy z pewnością zachwyci każdego, kto spróbuje. Smacznego!