Jesień to mój ulubiony czas w kuchni. Gdy tylko pojawiają się świeże kurki, od razu mam ochotę na coś aromatycznego i kremowego. Coś, co ogrzeje po chłodnym spacerze i wypełni dom zapachem lasu. Właśnie dlatego risotto z kurkami i grana padano to jeden z moich pewniaków, który zawsze wychodzi smacznie i robi wrażenie na domownikach i gościach.
Nie musisz być mistrzynią kuchni, by zrobić idealne risotto – wystarczy trochę cierpliwości i kilka dobrych składników. A skoro jesteśmy w Polsce, to korzystajmy z naszych rodzimych kurek, które można znaleźć na targu czy w pobliskim lesie, jeśli tylko masz takie szczęście, by mieszkać blisko natury.
Składniki
Aby przygotować risotto z kurkami i serem grana padano dla czterech osób, potrzebujesz:
- 200 g ryżu do risotto (najlepiej Arborio lub Carnaroli)
- 250 g świeżych kurek, oczyszczonych
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
- 100 ml białego wina (opcjonalnie, ale bardzo polecam!)
- 50 g masła
- 40 g tartego sera grana padano
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- Natka pietruszki do posypania na wierzch
Wiesz, co lubię w tym przepisie? Prosta lista składników, ale ich jakość naprawdę robi różnicę. Grana padano dodaje cudownej, lekko orzechowej nuty, która idealnie współgra z delikatnymi kurkami.
Krok 1: Przygotowanie kurek
Zawsze zaczynam od kurek, bo to najważniejszy składnik tego dania. Grzyby te mają delikatny, ale charakterystyczny smak, który chcę zachować, więc nie przesadzam z przyprawami. Kurki należy dokładnie oczyścić. To może być trochę czasochłonne, zwłaszcza jeśli zebrałaś je sama w lesie i mają dużo piasku, ale warto poświęcić na to chwilę.
- Najpierw delikatnie opłucz kurki pod zimną wodą, a następnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- Jeśli kurki są większe, pokrój je na mniejsze kawałki, mniejsze grzybki zostaw w całości.
Krok 2: Podsmażanie kurek
Na dużej patelni rozgrzej łyżkę masła i oliwę. Gdy tłuszcz się rozgrzeje, dodaj kurki i smaż je na średnim ogniu przez około 5-7 minut, aż staną się złociste i odparuje z nich nadmiar wody. Odłóż je na bok, będą wracały do gry później.
Krok 3: Podsmażanie cebuli i czosnku
W tej samej patelni, w której smażyłaś kurki, rozgrzej resztę masła i dodaj drobno posiekaną cebulę oraz czosnek. Smaż na małym ogniu, aż cebula stanie się miękka i lekko szklista. Czosnek doda wspaniałego aromatu, ale uważaj, żeby się nie przypalił – gorzki czosnek mógłby zepsuć całe danie.
Krok 4: Gotowanie ryżu
Dodaj ryż do cebuli i czosnku. To bardzo ważny moment – ryż musi się chwilę podsmażyć, aby nabrać smaku i zacząć chłonąć bulion. Smaż go około 2-3 minut, aż stanie się lekko przezroczysty. Teraz, jeśli używasz wina, to jest moment, żeby go dodać. Wlej białe wino i poczekaj, aż większość płynu odparuje.
Krok 5: Stopniowe dodawanie bulionu
Gotowanie risotto to trochę jak medytacja. Trzeba być cierpliwą i stopniowo dodawać bulion, mieszając niemal cały czas. Wlej pierwszą chochlę gorącego bulionu do ryżu i gotuj na średnim ogniu. Mieszaj, aż ryż wchłonie cały płyn, a potem dodawaj kolejne chochle bulionu. Ważne jest, żeby ryż cały czas miał kontakt z płynem, ale nie pływał w nim.
Proces ten trwa około 18-20 minut, a ryż powinien być miękki, ale lekko al dente w środku.
Krok 6: Dodanie kurek i sera
Gdy ryż jest już gotowy, dodaj wcześniej podsmażone kurki. Wymieszaj je delikatnie z risotto. Na końcu, gdy risotto ma kremową konsystencję, dodaj starty ser grana padano i jeszcze raz wszystko dobrze wymieszaj. Ser roztopi się, nadając daniu niesamowitego smaku.
Krok 7: Doprawianie
Na koniec, dopraw risotto solą i pieprzem do smaku. Możesz również dodać odrobinę świeżo posiekanej natki pietruszki, która doda daniu świeżości i koloru. Ja często posypuję też trochę dodatkowego grana padano na wierzch – przecież ser nigdy nie jest za dużo, prawda?
Wskazówki i triki
- Nie spiesz się: risotto wymaga cierpliwości, nie da się go zrobić w 10 minut. Im więcej czasu poświęcisz na dokładne mieszanie i stopniowe dodawanie bulionu, tym lepsze wyjdzie.
- Bulion zawsze gorący: dodawanie zimnego bulionu spowoduje, że ryż przestanie się gotować, a tego chcemy uniknąć. Trzymaj więc bulion cały czas na małym ogniu.
- Czyszczenie kurek: jeśli masz problem z piaskiem, namocz je na chwilę w misce z wodą, a potem dokładnie odsącz.
Dlaczego kocham risotto z kurkami?
Dla mnie to danie jest kwintesencją jesieni. Kurki, które pojawiają się w lasach w okolicach Wrocławia, mają niezwykle delikatny smak, który w połączeniu z kremowym ryżem i intensywnym grana padano tworzy coś niepowtarzalnego. Oczywiście, można próbować zamienić grzyby na pieczarki, ale to już nie to samo.
Risotto z kurkami ma również tę zaletę, że świetnie się komponuje z winem. Moim ulubionym połączeniem jest białe wino z regionu Doliny Loary, choć oczywiście każdy ma swoje preferencje. Polecam również spróbować z kieliszkiem polskiego wina z Małopolski, które zdobywa coraz większą popularność.
Risotto z kurkami i serem grana padano – przepis idealny na jesienny obiad
Zachęcam cię do wypróbowania tego przepisu, bo moim zdaniem risotto z kurkami i serem grana padano to coś, co nie tylko smakuje wybornie, ale również ma w sobie to coś, co sprawia, że czujemy się otuleni domowym ciepłem. A jeśli chcesz podzielić się wrażeniami z innymi, zaproś znajomych na kolację – gwarantuję, że wszyscy będą zachwyceni.
Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące przygotowania tego dania, śmiało pisz. Z chęcią podzielę się dalszymi wskazówkami lub sprawdzonymi trikami na idealne risotto!