Czarny bez to niezwykła roślina o wielu właściwościach zdrowotnych. Od wieków używany nie tylko w medycynie ludowej ale również w kuchni. Jeden z najpopularniejszych sposobów wykorzystania jego dobrodziejstw to nalewka z czarnego bzu – eliksir, który, według zwolenników domowych metod leczenia, może wspierać organizm, szczególnie podczas chłodniejszych miesięcy. Oto przepis na nalewkę z czarnego bzu, który zachwyci cię swoim smakiem i aromatem.
Nalewka z czarnego bzu – składniki:
- 1 kg dojrzałych owoców czarnego bzu
- 0,5 kg cukru (preferowany cukier brzozowy lub inny nierafinowany)
- 0,5 litra wody
- 1 l spirytusu 70% lub wódki wysokiej jakości 40%
- 1 laska wanilii (opcjonalnie)
- 3-4 goździki (opcjonalnie)
- Kawałek korzenia imbiru (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Owoce czarnego bzu, już po oczyszczeniu, zalewamy wodą w dużym słoju lub innym szklanym naczyniu. W wodzie możemy rozpuścić cukier, aby przyspieszyć proces fermentacji. Owoce powinny być całkowicie przykryte mieszaniną wody z cukrem. Naczynie przykrywamy ściereczką lub gazą i zostawiamy w ciepłym, zaciemnionym miejscu na około 3 dni. W tym czasie nasze owoce zaczną fermentować i będą wydzielać charakterystyczny zapach.
Po około 3 dniach fermentacji, do naczynia z owocami dodajemy alkohol. Spirytus czy wódka są tu najlepszym wyborem, gdyż mają wysoką zawartość alkoholu, która zabezpieczy przyszłą nalewkę przed zepsuciem. W tym kroku możemy również dodać dodatkowe aromaty takie jak laska wanilii, goździki czy kawałek korzenia imbiru.
Po dodaniu alkoholu słoik zakręcamy. Następnie nalewkę odstawiamy w ciemne i chłodne miejsce na okres od 2 do 3 miesięcy. W tym czasie nalewka powoli dojrzewa, a składniki oddają naparowi swoje smaki i aromaty. Regularne mieszanie lub lekkie potrząsanie słoikiem, raz na kilka dni, pomoże równomiernie rozprowadzić smaki i przyspieszyć proces maceracji.
Po upływie czasu dojrzewania nalewkę należy przecedzić. Używamy do tego celu gęstego sita lub płótna. Owoce warto dokładnie odcisnąć, aby wydobyć z nich jak najwięcej płynu – zazwyczaj robimy to za pomocą praski lub ręcznie. Następnie przefiltrowaną nalewkę zalewamy do butelek, najlepiej sterylnych i hermetycznie zamykanych.
Po przelaniu do butelek nalewka z czarnego bzu powinna dojrzewać jeszcze przez kilka miesięcy, aby smak stał się głębszy i bardziej zharmonizowany. Czas dojrzewania w butelkach to indywidualna sprawa – niektórzy preferują pić nalewkę po kilku miesiącach, inni zostawiają ją nawet na rok.
Nalewka z czarnego bzu jest najlepsza podawana schłodzona. Doskonale sprawdzi się jako dodatek do deserów, w roli aperitifu lub po prostu jako smaczny trunek “na zdrowie”. Jak każdy alkohol, nalewka powinna być przechowywana w ciemnym i chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Uwagi
Pamiętaj, że czarny bez zawiera substancje, które w surowym stanie mogą być toksyczne, dlatego ważne jest dokładne przetworzenie owoców. Warto też zauważyć, że każda nalewka może wyjść nieco inna, w zależności od użytych składników, ich proporcji i czasu dojrzewania. Dobieraj zatem proporcje do swojego gustu i nie wahaj się eksperymentować z dodatkami smakowymi.