Miso ramen
Zawsze, gdy nadchodzi jesień i wieczory robią się chłodniejsze, mam ochotę na coś rozgrzewającego, aromatycznego i sycącego. Wtedy przypomina mi się miso ramen – japońska zupa, która łączy w sobie bogactwo bulionu, makaronu i dodatków. To nie jest zwykła zupa, to pełne danie, w którym każdy składnik ma znaczenie. Pamiętam swoje pierwsze spotkanie z ramenem w małej knajpce w Warszawie – od razu wiedziałam, że będę chciała odtworzyć ten smak w domu. Miso ramen to cudowna harmonia umami, kremowości pasty miso i sprężystego makaronu.
Miso ramen – składniki
Żeby przygotować dobry miso ramen, trzeba zadbać o bazę – czyli bulion. To właśnie on nadaje charakter całemu daniu. Poniżej podaję składniki na około 4 porcje.
| Składnik | Ilość | Uwagi |
|---|---|---|
| Bulion drobiowy lub warzywny | 1,5 l | może być gotowany przez 2–3 godziny lub zrobiony szybciej na bazie rosołu |
| Pasta miso (jasna lub ciemna) | 3 łyżki | najlepiej shiro miso dla łagodniejszego smaku |
| Makaron ramen | 400 g | świeży lub suszony |
| Olej sezamowy | 2 łyżki | dla aromatu |
| Sos sojowy | 3 łyżki | ciemny |
| Imbir świeży | 3 cm | starty |
| Czosnek | 3 ząbki | posiekany |
| Grzyby shiitake | 8 szt. | mogą być świeże lub suszone |
| Jajka | 4 szt. | ugotowane na półtwardo |
| Kukurydza konserwowa | 100 g | klasyczny dodatek |
| Boczek lub chashu (opcjonalnie) | 150 g | podsmażony, cienko krojony |
| Szczypiorek | 1 pęczek | drobno posiekany |
| Olej chili | 1 łyżka | dla ostrości, według uznania |
Czasem dodaję też świeży szpinak albo kiełki fasoli mung – dla chrupkości i lekkości.
Jak zrobić miso ramen?
Przygotowanie tej zupy wymaga kilku kroków, ale wcale nie jest takie trudne.
Najpierw gotuję bulion – jeśli mam czas, to robię go od podstaw: gotuję korpus z kurczaka z warzywami (marchew, por, seler) przez 3–4 godziny. Jeśli nie, wykorzystuję domowy rosół i wzmacniam go dodatkami.
Na patelni podsmażam czosnek i imbir na oleju sezamowym, a potem dodaję pastę miso. To bardzo ważny krok – podsmażona miso nabiera głębszego smaku. Całość przekładam do garnka z bulionem i mieszam, aż składniki się po