Schab to jedno z tych mięs, które, jeśli dobrze przyrządzone, potrafi zaskoczyć swoim smakiem i soczystością. Niestety, często spotykam się z opiniami, że schab pieczony w piekarniku bywa suchy i pozbawiony smaku. Dlatego dzisiaj podzielę się z Wami moim sprawdzonym przepisem na soczysty schab z piekarnika, który zawsze wychodzi idealnie. Moim zdaniem, to jedno z tych dań, które doskonale sprawdza się zarówno na codzienny obiad, jak i na świąteczny stół.
Składniki: Co będzie potrzebne?
Zanim zaczniemy, warto przygotować wszystkie składniki. Dobrze jest mieć wszystko pod ręką, aby gotowanie przebiegało sprawnie i przyjemnie. Oto, czego będziemy potrzebować:
Mięso:
- Schab bez kości: 1,5 kg – warto wybrać mięso dobrej jakości, najlepiej z lokalnej rzeźni.
Marynata:
- Olej rzepakowy: 4 łyżki
- Musztarda dijon: 2 łyżki
- Czosnek: 4 ząbki (drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- Miód: 1 łyżka – dla delikatnej słodyczy.
- Sól: 1,5 łyżeczki
- Pieprz: 1 łyżeczka – najlepiej świeżo mielony.
- Papryka słodka: 1 łyżeczka
- Papryka ostra: pół łyżeczki – jeśli lubicie lekką pikantność.
- Zioła prowansalskie: 1 łyżka – to dodatek, który nada mięsu aromatyczny, śródziemnomorski smak.
Dodatki:
- Cebula: 2 duże sztuki – pokrojone w półplasterki.
- Marchew: 2 sztuki – pokrojone w cienkie plasterki.
- Seler naciowy: 2 łodygi – pokrojony w kostkę.
- Bulion warzywny: 250 ml – najlepszy jest domowy, ale można użyć też gotowego.
Przygotowanie: Jak zrobić marynatę i przygotować schab?
Krok 1: Przygotowanie marynaty
Zacznijmy od przygotowania marynaty, która jest kluczem do soczystego i aromatycznego schabu. W misce wymieszaj olej rzepakowy, musztardę dijon, czosnek, miód, sól, pieprz oraz paprykę słodką i ostrą. Dodaj zioła prowansalskie i wszystko dokładnie połącz. Marynata powinna mieć intensywny zapach i lekko gęstą konsystencję.
Krok 2: Marynowanie mięsa
Schab dokładnie natrzyj przygotowaną marynatą. Najlepiej zrobić to wieczorem, aby mięso mogło się marynować przez całą noc w lodówce. Jeśli jednak nie masz tyle czasu, wystarczy minimum 2-3 godziny. Długie marynowanie pozwala mięsu przejąć smak przypraw i ziół, co później przełoży się na wyjątkowy smak potrawy.
Pieczenie: Jak uzyskać soczystość i pełnię smaku?
Krok 1: Przygotowanie naczynia do pieczenia
Do pieczenia schabu najlepiej użyć żaroodpornego naczynia z pokrywką lub brytfanny. Na dnie naczynia ułóż pokrojoną cebulę, marchew i seler naciowy. Te warzywa nie tylko dodadzą smaku, ale także będą chronić mięso przed przypaleniem się od spodu, a podczas pieczenia oddadzą swoje soki, które wzbogacą smak schabu.
Krok 2: Wstępne obsmażenie mięsa
Zanim schab trafi do piekarnika, warto go krótko obsmażyć na patelni. Rozgrzej olej na dużej patelni i obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor. Ten krok zamknie pory w mięsie, co pomoże zachować jego soczystość podczas pieczenia. Obsmażenie powinno zająć około 10 minut.
Krok 3: Pieczenie schabu
Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C. Obsmażony schab przełóż na warzywa w naczyniu do pieczenia, a następnie wlej bulion warzywny. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika. Piecz przez około 1,5 godziny, co jakiś czas polewając mięso wytworzonymi sokami. Jeśli chcesz, aby skórka była chrupiąca, zdejmij pokrywkę na ostatnie 20 minut pieczenia.
Podanie: Jak serwować schab?
Soczysty schab najlepiej smakuje podany z ziemniakami lub kluskami śląskimi. Można go także podać z kaszą gryczaną lub ryżem, a do tego świeże warzywa lub surówka z kapusty kiszonej, która świetnie komponuje się z mięsem. Ja osobiście uwielbiam schab z dodatkiem duszonej czerwonej kapusty – ten kontrast słodko-kwaśnego smaku kapusty i soczystego mięsa to dla mnie po prostu poezja.
Sos z pieczenia
Nie zapomnij także o sosie, który powstał podczas pieczenia. Możesz go zredukować na patelni, dodając trochę śmietany, aby uzyskać kremowy sos do mięsa. Takim sosem warto polać zarówno schab, jak i ziemniaki lub kluski – danie nabierze wtedy jeszcze głębszego smaku.
Porady: Co zrobić, aby schab zawsze wyszedł idealnie?
- Wybór mięsa: Zawsze staraj się wybierać mięso świeże, najlepiej z lokalnej rzeźni. Dobry kawałek schabu powinien być lekko różowy, z delikatnym marmurkiem tłuszczu.
- Temperatura mięsa: Przed pieczeniem wyjmij schab z lodówki na około 30 minut, aby osiągnął temperaturę pokojową. Dzięki temu będzie się równomiernie piekł.
- Czas pieczenia: Pamiętaj, że każdy piekarnik jest inny, dlatego warto monitorować proces pieczenia i dostosować czas do swojego sprzętu. Mięso jest gotowe, gdy jego wewnętrzna temperatura osiągnie 65°C.
- Odpoczynek mięsa: Po wyjęciu schabu z piekarnika, pozwól mu odpocząć przez 10-15 minut przed pokrojeniem. To kluczowy moment, aby soki równomiernie rozprowadziły się wewnątrz mięsa, co zapewni jego soczystość.
Dlaczego ten przepis jest niezawodny?
Schab pieczony według tego przepisu zawsze wychodzi soczysty, aromatyczny i pełen smaku. To danie, które z powodzeniem możesz podać na rodzinny obiad, ale też na specjalne okazje, jak święta czy uroczystości. Moim zdaniem, kluczem do sukcesu jest tutaj dobrze przygotowana marynata, odpowiednie pieczenie i dbałość o detale, jak np. obsmażenie mięsa przed pieczeniem. Przepis ten jest także na tyle uniwersalny, że można go modyfikować, dodając swoje ulubione zioła czy przyprawy.
Mam nadzieję, że spróbujesz tego przepisu i przekonasz się, że pieczony schab wcale nie musi być suchy i nudny. Smacznego!