Domowy koncentrat pomidorowy

Domowy koncentrat pomidorowy – składniki:

• 5 kg dojrzałych pomidorów (najlepiej odmiany mięsistej, np. lima, san marzano)
• 2 łyżki soli
• 1 łyżka cukru (opcjonalnie)
• 4 łyżki oliwy z oliwek (opcjonalnie)
• kilka liści bazylii lub oregano (opcjonalnie dla dodatkowego aromatu)

Przygotowanie:

Pomidory należy naciąć na krzyż na końcu przeciwnym do szypułki, a następnie zanurzyć na 30 sekund we wrzącej wodzie. Po wyjęciu z wrzątku pomidory szybko przenosimy do miski z zimną wodą. Dzięki temu łatwiej będzie obrać je ze skórki.

Obrane pomidory kroimy na ćwiartki, usuwając przy tym nasiona oraz twarde części.

Pokrojone pomidory umieszczamy w dużym garnku. Gotujemy na średnim ogniu, aż zaczną się rozpadać i puszczać sok. Proces ten trwa około 15-20 minut. Od czasu do czasu mieszamy, aby pomidory się nie przypaliły.

Pomidory, które się rozpadły, przecieramy przez sito lub używamy blendera ręcznego, aby uzyskać gładką masę. Możemy również użyć maszynki do przecierania pomidorów, która oddzieli nasiona i skórki.

Przetarte pomidory przelewamy z powrotem do garnka i gotujemy na małym ogniu, aż masa znacznie się zredukuje i zgęstnieje. Proces ten może potrwać od 1 do 3 godzin. Ważne jest, aby mieszać masę co jakiś czas, by uniknąć przypalenia. W tym etapie dodajemy sól, cukier oraz oliwę z oliwek, jeśli używamy.

Przed przelaniem koncentratu do słoików, musimy je dokładnie wysterylizować. Możemy to zrobić poprzez gotowanie słoików i pokrywek w wodzie przez około 10 minut lub umieszczając je w piekarniku nagrzanym do 100°C na około 15 minut.

Gotowy koncentrat pomidorowy przelewamy do wysterylizowanych słoików, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Brzegi słoików dokładnie wycieramy, aby nie pozostały na nich resztki koncentratu.

Słoiki z koncentratem należy dodatkowo pasteryzować, aby zapewnić ich długą trwałość. Wkładamy je do dużego garnka z wodą tak, aby były zanurzone do 3/4 wysokości, i gotujemy na małym ogniu przez około 20 minut. Po tym czasie słoiki wyjmujemy, dokręcamy pokrywki i odstawiamy do góry dnem, aby całkowicie ostygły.

Przygotowanie domowego koncentratu pomidorowego to proces, który wymaga czasu i zaangażowania, ale efekt końcowy jest tego wart. Własnoręcznie wykonany koncentrat ma niepowtarzalny smak, który z pewnością wzbogaci każde danie. Możemy go przechowywać w spiżarni przez wiele miesięcy, ciesząc się naturalnym i zdrowym dodatkiem do potraw. Domowy koncentrat pomidorowy to także doskonały sposób na wykorzystanie nadmiaru pomidorów z ogrodu, zapewniając, że nic się nie zmarnuje. Spróbujcie sami, a przekonacie się, że warto!

Domowy koncentrat pomidorowy – ciekawostka:

Ciekawostką o domowym koncentracie pomidorowym jest fakt, że pomidory, z których jest on przygotowywany, pochodzą z rośliny Solanum lycopersicum, która pierwotnie była uprawiana w Ameryce Południowej. Pomidory dotarły do Europy w XVI wieku dzięki hiszpańskim odkrywcom i początkowo były uważane za rośliny ozdobne, a nawet trujące. Dopiero w XVIII wieku zaczęto je powszechnie stosować w kuchni europejskiej.

Domowy koncentrat pomidorowy zyskał popularność wśród włoskich gospodyń domowych, które wykorzystywały go do przygotowywania różnorodnych dań, takich jak sosy do makaronów, zupy i potrawy jednogarnkowe. Włosi docenili koncentrat pomidorowy za jego intensywny smak i zdolność do nadawania potrawom głębokiego aromatu.

Warto również wspomnieć, że koncentrat pomidorowy jest bogaty w likopen, silny przeciwutleniacz, który ma korzystny wpływ na zdrowie. Likopen pomaga w walce z wolnymi rodnikami, które mogą powodować uszkodzenia komórek, oraz wspiera zdrowie serca. Regularne spożywanie produktów bogatych w likopen, takich jak koncentrat pomidorowy, może zmniejszać ryzyko niektórych chorób przewlekłych, w tym nowotworów i chorób sercowo-naczyniowych. Dlatego warto przygotowywać i spożywać domowy koncentrat pomidorowy nie tylko ze względu na jego wyjątkowy smak, ale także dla zdrowia.