Cielęcina to delikatne mięso, które doskonale komponuje się z aromatycznymi ziołami, zwłaszcza rozmarynem i czosnkiem. W mojej kuchni, przygotowanie cielęciny pieczonej z rozmarynem i czosnkiem to niemal rytuał. Zazwyczaj sięgam po świeże składniki z lokalnego targu, a gdy w powietrzu unosi się zapach pieczonej cielęciny, wracam wspomnieniami do niedzielnych obiadów u mojej babci.
Składniki potrzebne do przygotowania pieczonej cielęciny
Zanim zaczniemy, warto przygotować wszystkie składniki. Czasem bywa tak, że coś umknie, a to tylko komplikuje gotowanie. Dlatego zawsze staram się mieć wszystko pod ręką.
Lista składników:
- 1 kg cielęciny (najlepiej z udźca)
- 4 ząbki czosnku (pokrojone na cienkie plasterki)
- 2 gałązki rozmarynu (najlepiej świeżego, choć suszony też się nada)
- 100 ml oliwy z oliwek (extra virgin, bo to ona nadaje wyjątkowy smak)
- 200 ml białego wina wytrawnego
- sól morska (według uznania)
- świeżo mielony pieprz (do smaku)
- 1 cytryna (skórka starta i sok)
- 2 łyżki masła (dodajemy na końcu, by podkreślić soczystość mięsa)
- kilka gałązek tymianku (opcjonalnie)
Jak widzicie, nie jest tego wiele, ale klucz tkwi w jakości składników. Ja, gdy tylko mogę, kupuję mięso w lokalnej rzeźni, gdzie mam pewność, że pochodzi z dobrego źródła. Aromatyczne zioła często zbieram z własnego ogródka, a oliwa to dla mnie must-have każdej kuchni.
Przygotowanie cielęciny krok po kroku
1. Marynowanie mięsa
Zanim przejdziemy do pieczenia, marynowanie cielęciny jest kluczowym etapem. Warto dać mięsu czas, aby przejęło wszystkie aromaty.
Najpierw cielęcinę myję i osuszam ręcznikiem papierowym. Następnie nacinam delikatnie mięso nożem, tworząc małe kieszonki, w które wkładam plasterki czosnku. Taki mały trik sprawia, że czosnek przenika do wnętrza mięsa, nadając mu głęboki smak.
W misce łączę oliwę z oliwek, rozmaryn (wcześniej rozcieram go lekko w dłoniach, by wydobyć olejki), startą skórkę z cytryny oraz jej sok. Taką mieszanką nacieram cielęcinę i posypuję obficie solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Wkładam mięso do lodówki na minimum godzinę, ale najlepiej, jeśli spędzi tam całą noc.
2. Przygotowanie piekarnika i wstępne obsmażanie
Po marynowaniu czas na obsmażenie cielęciny, co pozwoli zamknąć pory mięsa i zachować jego soczystość podczas pieczenia. Rozgrzewam na patelni łyżkę oliwy i masło, a następnie wkładam cielęcinę. Obsmażam z każdej strony, aż mięso nabierze złotobrązowego koloru. To tylko kilka minut na każdej stronie, ale efekt jest nieoceniony.
Piekarnik nagrzewam do 180°C. Przygotowuję naczynie żaroodporne, do którego przekładam obsmażoną cielęcinę. Wlewam do niego wino i dodaję gałązki tymianku oraz resztę rozmarynu.
3. Pieczenie cielęciny
Teraz najważniejsza część – pieczenie cielęciny. Mięso pieczemy przez około 1,5 godziny, regularnie polewając je sosem z dna naczynia. To taki mały sekret, który sprawia, że cielęcina pozostaje soczysta i aromatyczna.
Kiedy mięso ma już złotą, apetyczną skórkę, wyjmuję je z piekarnika i odstawiam na kilka minut, by „odpoczęło”. To ważny krok, bo podczas odpoczynku soki równomiernie rozchodzą się po mięsie.
Co podać do pieczonej cielęciny?
Tutaj zaczyna się zabawa! Cielęcina pieczona z rozmarynem i czosnkiem jest na tyle uniwersalna, że można do niej podać różnorodne dodatki. Osobiście uwielbiam serwować ją z pieczonymi ziemniakami lub purée z pietruszki. Zdarzało się też, że zamiast klasycznych ziemniaków, robiłam risotto z białym winem, które idealnie współgrało z delikatnym smakiem mięsa.
Do tego sałata ze świeżymi pomidorami, odrobiną oliwy i octu balsamicznego – coś lekkiego, co przełamie cięższy smak mięsa. Nie można też zapomnieć o dobrym, schłodzonym białym winie, które doskonale podkreśli smaki.
Moje rekomendacje dodatków:
- Purée z pietruszki – kremowe, delikatne, świetnie współgra z aromatem czosnku.
- Pieczone ziemniaki z tymiankiem – chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku.
- Risotto z białym winem – elegancka alternatywa dla ziemniaków, jeśli chcemy coś bardziej wykwintnego.
- Lekka sałata z oliwą z oliwek i octem balsamicznym – dla równowagi smaków.
Porady na przyszłość
Zawsze powtarzam, że w kuchni warto eksperymentować. Jeśli nie macie cielęciny pod ręką, możecie spróbować z wieprzowiną lub nawet z jagnięciną. Taki sam przepis zadziała równie dobrze.
Warto też zwrócić uwagę na temperaturę pieczenia. Jeśli mamy piekarnik z termoobiegiem, możemy obniżyć temperaturę o 10°C. Cielęcina jest mięsem, które wymaga delikatnego traktowania, więc lepiej piec dłużej w niższej temperaturze niż na siłę przyspieszać proces.
Najczęstsze pytania:
Czy można zamienić białe wino na czerwone?
Oczywiście, choć wtedy smak będzie bardziej intensywny, z wyraźnymi nutami tanin.
Jak przechowywać cielęcinę, jeśli coś zostanie?
Resztki najlepiej owinąć w folię aluminiową i przechowywać w lodówce do 2 dni. Można je później wykorzystać np. do kanapek lub sałatek.
Cielęcina pieczona z rozmarynem i czosnkiem – smak tradycji i prostoty
Pieczona cielęcina to danie, które zawsze robi wrażenie. Niezależnie od tego, czy przygotowujemy ją na rodzinny obiad, czy specjalną okazję, zawsze smakuje wyśmienicie. Dla mnie to też sposób na zatrzymanie chwili – kuchnia to przecież serce domu. Gdy gotuję, zwalniam tempo i cieszę się drobnymi rzeczami, jak zapach rozmarynu unoszący się w powietrzu. To takie proste, a jednocześnie tak magiczne.
Jeśli więc szukacie czegoś wyjątkowego, ale nie przesadnie skomplikowanego, ten przepis na cielęcinę pieczoną z rozmarynem i czosnkiem będzie strzałem w dziesiątkę.