Mazurek słony karmel i czekolada – prosty i obłędny
Jeśli chcesz upiec ciasto, które wygląda świątecznie, a jednocześnie daje bardzo konkretny smak masła, karmelu i czekolady, mazurek słony karmel i czekolada będzie świetnym wyborem. Najpierw zagnieć cienki spód i schłódź go przez 30 minut, potem upiecz blat w 175 stopniach przez około 20 minut, a na końcu przygotuj słony karmel do mazurka i czekoladową warstwę, dzięki czemu dostaniesz deser kruchy, kremowy i naprawdę wyważony. Ten wypiek lubię szczególnie za to, że nie wymaga żadnych dziwnych składników ani cukierniczych sztuczek. Wystarczy mąka, masło, śmietanka, cukier, dobra czekolada i odrobina soli. A dalej robi się już bardzo przyjemnie, bo krok po kroku powstaje mazurek ze słonym karmelem i czekoladą, który dobrze znosi chłodzenie, nie rozpada się przy krojeniu i spokojnie może poczekać do świątecznego śniadania.
Dlaczego mazurek ze słonym karmelem i czekoladą tak dobrze się sprawdza
W klasycznym mazurku najważniejszy jest balans. Spód ma być cienki i kruchy, ale nie twardy jak deska. Karmel powinien mieć wyraźny smak palonego cukru, tylko bez goryczki. Czekolada z kolei ma domknąć całość, a nie przykryć wszystko ciężką słodyczą.
Moim zdaniem właśnie dlatego mazurek z solonym karmelem tak dobrze trafia w świąteczne gusta. Sól nie robi tu żadnego popisu dla samego efektu. Ona po prostu porządkuje smak. Dzięki niej karmel wydaje się głębszy, a czekolada mniej mdła. To jedna z tych rzeczy, które czuje się od razu przy pierwszym kęsie.
Dla porządku zostawię też konkrety. Na formę o wymiarach 24 x 34 cm najlepiej sprawdzają mi się takie proporcje:
- 200 g mąki pszennej.
- 120 g zimnego masła.
- 50 g cukru pudru.
- 2 żółtka.
- szczypta soli.
Do karmelu:
- 180 g cukru,
- 80 g masła,
- 120 ml śmietanki 30%,
- 3 do 4 g soli, czyli mniej więcej pół płaskiej łyżeczki.
Do warstwy czekoladowej:
- 150 g gorzkiej czekolady 60 do 70%,
- 100 ml śmietanki 30%,
- opcjonalnie 15 g masła dla większego połysku.