Nie wiem, jak u Was, ale u mnie w domu, zapach drożdżowego ciasta wypełniającego kuchnię to zapowiedź czegoś wyjątkowego. Zwłaszcza gdy są to kapuśniaczki z pieczarkami, które zawsze kojarzą mi się z chłodnymi jesiennymi wieczorami, kiedy to nic nie smakuje lepiej niż ciepła przekąska, idealna do herbaty albo jako dodatek do barszczu. Dzisiaj podzielę się przepisem, który mam od mamy, a ona z kolei od swojej. To taki domowy skarb – proste, sycące, ale pełne smaku.
Składniki – co będzie nam potrzebne?
Przygotowanie kapuśniaczków zaczynamy od zebrania odpowiednich składników. Chociaż lista może wydawać się długa, to w rzeczywistości większość z tych rzeczy macie pewnie już w kuchni. Ważne, żeby nie oszczędzać na jakości – dobra kapusta kiszona i świeże pieczarki to klucz do sukcesu.
Składniki na ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 550, żeby ciasto było delikatne)
- 30 g świeżych drożdży lub 14 g suchych
- 250 ml mleka (ciepłe, ale nie gorące!)
- 60 g masła (rozpuszczonego)
- 1 jajko
- 1 łyżeczka cukru
- szczypta soli
Składniki na farsz z kapusty i pieczarek:
- 300 g kapusty kiszonej (dobrze odsączonej i posiekanej)
- 250 g pieczarek
- 1 cebula (średniej wielkości)
- 2 łyżki oleju lub masła do smażenia
- sól, pieprz do smaku
- opcjonalnie 1 łyżeczka kminku (jeśli lubicie intensywniejszy smak kapusty)
Jak widać, składników nie ma zbyt dużo, ale kluczowa jest jakość. Dobre, świeże pieczarki i aromatyczna kapusta kiszona mogą zrobić różnicę. No i drożdże – zawsze warto postarać się o te świeże, jeśli tylko są dostępne.
Jak przygotować kapuśniaczki drożdżowe z pieczarkami?
Kiedy już mamy wszystkie składniki, zaczynamy od przygotowania ciasta drożdżowego. Nie ma nic lepszego niż domowe ciasto – miękkie, puszyste i delikatne, a zarazem sycące. Uwielbiam to uczucie, kiedy drożdże zaczynają pracować, a kuchnia pachnie obłędnie. Czas na krok po kroku.
Przygotowanie ciasta
- Najpierw robimy rozczyn. W misce mieszamy drożdże z cukrem i 2 łyżkami ciepłego mleka. Odstawiamy na kilka minut, aż zacznie się pienić. To znak, że drożdże działają.
- Do dużej miski wsypujemy mąkę, dodajemy rozczyn, pozostałe mleko, jajko, roztopione masło i sól. Wyrabiamy ciasto przez około 10 minut – musi być gładkie i elastyczne.
- Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość. Ten czas to idealna okazja na przygotowanie farszu.
Przygotowanie farszu
- W międzyczasie zabieramy się za farsz. Pieczarki myjemy, obieramy i kroimy w drobną kostkę, podobnie cebulę.
- Na patelni rozgrzewamy olej (lub masło, jeśli wolicie bardziej maślany smak) i podsmażamy cebulę, aż się zeszkli. Następnie dodajemy pieczarki i smażymy, aż odparuje z nich większość wody.
- Dodajemy posiekaną kapustę kiszoną i dusimy na małym ogniu przez około 10 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i opcjonalnie kminkiem. Farsz musi być dobrze doprawiony, bo to on nada kapuśniaczkom wyrazistego smaku.
Formowanie kapuśniaczków
- Kiedy ciasto już wyrośnie, dzielimy je na dwie części i każdą wałkujemy na prostokątny placek o grubości około 0,5 cm.
- Na każdy placek nakładamy farsz – rozkładamy równomiernie, ale nie za grubo, żeby kapuśniaczki łatwo się zwinęły.
- Zwijamy placki w rulony (jak roladę) i kroimy na kawałki o szerokości około 4 cm. Każdy kawałek układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
- Przed pieczeniem możemy posmarować kapuśniaczki roztrzepanym jajkiem, żeby ładnie się zarumieniły.
Pieczenie
Kapustę kiszoną uwielbiam za jej intensywny aromat, ale pieczona w kapuśniaczkach nabiera zupełnie innego wymiaru – staje się delikatniejsza, ale nadal bardzo wyrazista. Pieczemy kapuśniaczki w 180 stopniach przez około 20–25 minut, aż będą złociste i chrupiące.
Jak serwować kapuśniaczki?
Kapuśniaczki najlepiej smakują ciepłe, prosto z piekarnika, ale równie dobrze sprawdzają się na zimno. Są idealne jako przekąska na imprezę, ale też świetnie komponują się z zupą, zwłaszcza z tradycyjnym barszczem czerwonym. U mnie w domu nikt nie przejdzie obok kapuśniaczków obojętnie – są po prostu zbyt smaczne!
Warianty kapuśniaczków
Choć klasyczna wersja kapuśniaczków z pieczarkami i kapustą kiszoną to dla mnie absolutny hit, to nic nie stoi na przeszkodzie, żeby eksperymentować. Oto kilka wariantów, które możecie wypróbować:
- Z mięsem – jeśli lubicie bardziej sycące potrawy, możecie dodać do farszu mielone mięso, najlepiej wieprzowe lub drobiowe. Wystarczy podsmażyć je razem z cebulą i pieczarkami.
- Z serem – dla tych, którzy lubią serowe akcenty, możecie dodać do farszu trochę startego żółtego sera. Ser ładnie się roztopi i doda jeszcze więcej smaku.
- Z kiszoną kapustą i grzybami leśnymi – jeśli macie pod ręką suszone grzyby leśne, to świetny pomysł, żeby je dodać do farszu. Należy je wcześniej namoczyć i pokroić, a potem podsmażyć razem z pieczarkami.
Kapuśniaczki drożdżowe z pieczarkami – przepis na domowe ciepło
Kapuśniaczki to danie, które kojarzy się z domem, ciepłem i wspólnym spędzaniem czasu przy stole. Mają w sobie coś magicznego – smakują równie dobrze w małym mieszkaniu w centrum miasta, jak i w wiejskiej chacie przy kominku. Poza tym, ich przygotowanie, choć wymaga nieco pracy, daje ogromną satysfakcję. Moim zdaniem to jeden z tych przepisów, który zawsze wywołuje uśmiech na twarzy gości.
Warto poświęcić trochę czasu na ich przygotowanie, bo efekt jest tego wart. A może macie swoje wersje kapuśniaczków, które robicie w domu? Chętnie poznam Wasze przepisy!