Witajcie! Dziś chcę podzielić się z Wami przepisem na jedno z moich ulubionych dań kuchni gruzińskiej – chinkali z wołowiną i kolendrą. To pyszne, sycące pierożki, które zachwycą każdego miłośnika dobrej kuchni. Gdybym miała wskazać danie, które zawsze przywołuje wspomnienia z wakacji w Gruzji, to z pewnością byłyby to chinkali. Ich smak i aromat to prawdziwa uczta dla zmysłów!
Historia chinkali
Zanim przejdziemy do przepisu, warto wspomnieć o historii tego wyjątkowego dania. Chinkali to tradycyjne gruzińskie pierożki, które są popularne nie tylko w Gruzji, ale także w innych krajach Kaukazu. Historia chinkali sięga daleko wstecz, a ich nazwa pochodzi od gruzińskiego słowa oznaczającego „pierogi”. W Gruzji chinkali są nieodłącznym elementem kultury kulinarnej i są często serwowane na rodzinnych spotkaniach czy uroczystościach.
Składniki na chinkali
Aby przygotować pyszne chinkali, będziemy potrzebować kilku prostych składników. Oto lista:
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 200 ml wody
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
Na farsz:
- 400 g mielonej wołowiny
- 100 g świeżej kolendry
- 2 średnie cebule
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka przyprawy „chmeli suneli”
- Sól i pieprz do smaku
- 100 ml bulionu wołowego (opcjonalnie, dla większej soczystości)
Przygotowanie ciasta
Zaczniemy od przygotowania ciasta. To właśnie ono jest kluczowe dla sukcesu naszych chinkali. Oto kroki, które należy wykonać:
- Mąka: W dużej misce przesiej mąkę pszenną, aby pozbyć się ewentualnych grudek.
- Dodanie składników: Wbij jajko, dodaj sól i stopniowo wlewaj wodę. Mieszaj składniki łyżką, aż ciasto zacznie się łączyć.
- Wyrabianie ciasta: Przenieś ciasto na stolnicę i wyrabiaj przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, możesz dodać odrobinę mąki.
- Odpoczynek: Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na około 30 minut. Dzięki temu gluten się rozluźni, a ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania.
Przygotowanie farszu
Teraz przejdźmy do farszu. Oto jak go przygotować:
- Cebula: Cebule obierz i drobno posiekaj. Możesz również zetrzeć je na tarce, jeśli wolisz delikatniejszą konsystencję.
- Czosnek: Czosnek również obierz i przeciśnij przez praskę.
- Mieszanie składników: W dużej misce wymieszaj mieloną wołowinę, cebulę, czosnek oraz drobno posiekaną kolendrę. Dodaj przyprawę „chmeli suneli”, sól i pieprz do smaku.
- Bulion: Jeśli chcesz, aby farsz był jeszcze soczystszy, dodaj bulion wołowy. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Formowanie chinkali
Gdy ciasto odpocznie, czas na formowanie naszych chinkali. To najbardziej emocjonujący moment! Oto jak to zrobić:
- Wałkowanie ciasta: Podziel ciasto na kilka części. Każdą część rozwałkuj na cienki placek o grubości około 2-3 mm.
- Wykrawanie krążków: Z pomocą szklanki lub okrągłej foremki wykrawaj krążki o średnicy około 10 cm.
- Nadziewanie: Na każdy krążek nakładaj 1-2 łyżki farszu. Ważne, aby nie przesadzić, bo chinkali mogą pęknąć podczas gotowania.
- Zlepianie: Złóż brzegi krążka do góry, formując sakiewkę. Staraj się zgarniać ciasto w stronę środka, tworząc fałdki. Im więcej fałdek, tym lepiej! Upewnij się, że pierożek jest dobrze zlepiony, aby farsz nie wypłynął podczas gotowania.
Gotowanie chinkali
Gdy wszystkie chinkali są już gotowe, przyszedł czas na gotowanie. Można je gotować na parze lub w wodzie. Osobiście wolę gotować je w osolonej wodzie, bo uzyskują wtedy wyjątkowy smak.
- Wrzenie wody: W dużym garnku zagotuj wodę, dodając szczyptę soli.
- Gotowanie: Ostrożnie wrzuć chinkali do wrzącej wody. Gotuj przez około 10-12 minut, aż będą wypłynięte na powierzchnię.
- Odsączanie: Po ugotowaniu wyjmij chinkali za pomocą łyżki cedzakowej i odstaw na talerz.
Podanie chinkali
Chinkali podaje się na gorąco, często posypane świeżą kolendrą. Można je serwować z sosem pomidorowym lub czosnkowym, ale moim zdaniem najlepiej smakują same. Kiedy przekroisz chinkali, w środku ujrzysz soczysty farsz, który zachwyci Twoje kubki smakowe. Nie zapomnij napić się kieliszka gruzińskiego wina do tych pysznych pierożków!
Wartości odżywcze
Chinkali to nie tylko pyszna, ale także sycąca potrawa. Poniżej przedstawiam tabelę z wartościami odżywczymi na 100 g chinkali:
| Składnik | Ilość (na 100 g) |
|---|---|
| Kalorie | 250 kcal |
| Białko | 12 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Węglowodany | 30 g |
| Błonnik | 1 g |
Osobiste przemyślenia
Muszę przyznać, że chinkali zawsze kojarzą mi się z miłymi chwilami spędzonymi z rodziną i przyjaciółmi. Każde gotowanie staje się dla mnie swego rodzaju rytuałem, w którym można poczuć magię kuchni gruzińskiej. Z chinkali można tworzyć różne wariacje, dodając inne składniki do farszu, takie jak grzyby czy szpinak.
Gruzińskie chinkali z wołowiną i kolendrą
Przygotowanie chinkali z wołowiną i kolendrą to nie tylko kulinarne wyzwanie, ale także świetna okazja, by spędzić czas w gronie bliskich. Warto spróbować tego przepisu i przekonać się, jak wiele radości może dać gotowanie. Mam nadzieję, że spróbujecie zrobić te pyszne pierożki w swoim domu. Smacznego!