Oryginalny Boeuf Strogonow

Boeuf strogonow to klasyczne danie, które doskonale sprawdza się na chłodne dni, gdy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i sycącego. Aromatyczna wołowina, kremowy sos i delikatne przyprawy to połączenie, które od lat zachwyca smakoszy na całym świecie. Dziś chciałabym podzielić się przepisem na oryginalny boeuf strogonow, inspirowany kuchnią rosyjską – takim, jakim mogłaby się cieszyć rosyjska arystokracja.

Składniki – wszystko, czego potrzeba, by stworzyć idealny boeuf strogonow

Dla tego przepisu kluczowe są świeże składniki, dobrej jakości mięso oraz cierpliwość w przygotowaniu. Poniżej znajdziecie pełną listę składników:

Jak widzicie, składniki są proste i można je znaleźć w większości sklepów. Wybierając polędwicę, zwróćcie uwagę na jej jakość – mięso powinno być soczyste i delikatne, najlepiej lekko przerośnięte tłuszczem.

Przygotowanie krok po kroku – jak zrobić boeuf strogonow

1. Przygotowanie mięsa
   Na początek polędwicę wołową kroimy w cienkie paski o szerokości około 1 cm i długości mniej więcej 4-5 cm. Ważne, by mięso było krojone w poprzek włókien – dzięki temu będzie bardziej miękkie i soczyste po usmażeniu.
2. Obsmażanie mięsa
   Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju roślinnego oraz jedną łyżkę masła klarowanego. Dodanie masła wzbogaci smak, a olej zapobiegnie przypaleniu. Wrzucamy kawałki wołowiny na gorący tłuszcz i smażymy, aż będą złociste. Zdejmujemy mięso z patelni i odstawiamy na bok.
3. Przygotowanie cebuli i pieczarek
   Cebulę kroimy w piórka, a pieczarki w plasterki. Na tej samej patelni, na której smażyliśmy mięso, rozpuszczamy resztę masła klarowanego i podsmażamy cebulę, aż się zeszkli. Następnie dodajemy pieczarki i smażymy, aż będą lekko rumiane.
4. Dodanie koncentratu i musztardy
   Do cebuli i pieczarek dodajemy koncentrat pomidorowy oraz musztardę Dijon. Te dwa składniki dodają głębi smaku – musztarda nadaje lekkiej ostrości, a koncentrat wzmacnia smak sosu. Całość dokładnie mieszamy, a następnie podsmażamy przez minutę.
5. Zagęszczanie sosu
   Dodajemy łyżkę mąki pszennej, która zagęści sos, i mieszamy całość energicznie, aby mąka dobrze się połączyła z tłuszczem. Wlewamy bulion wołowy, cały czas mieszając, żeby uniknąć grudek. Gotujemy na wolnym ogniu, aż sos zacznie gęstnieć.
6. Dodanie śmietany
   Gdy sos nabierze odpowiedniej konsystencji, zmniejszamy ogień i dodajemy śmietanę. Ważne, aby była to śmietana 18% – jest idealna do tego typu dań, nie waży się i dobrze łączy z bulionem. Mieszamy sos, aż stanie się aksamitny.
7. Powrót mięsa do sosu
   Do sosu wkładamy podsmażone wcześniej kawałki wołowiny, przyprawiamy solą, pieprzem oraz słodką papryką. Całość dusimy na wolnym ogniu przez około 10-15 minut, aż mięso zmięknie i nasiąknie aromatami sosu.

Kilka porad, które ułatwią przygotowanie

• Unikaj tłustych kawałków wołowiny – polędwica jest idealnym wyborem, bo jest delikatna i szybko się smaży.
• Dodaj odrobinę wina – choć nie jest to składnik oryginalny, można dodać 50 ml białego wina po dodaniu bulionu, aby nadać daniu głębi smaku.
• Nie gotuj zbyt długo – boeuf strogonow najlepiej smakuje, gdy mięso jest delikatne, ale nie przesuszone.

Podanie – z czym najlepiej serwować boeuf strogonow?

Boeuf strogonow doskonale smakuje z klasycznym puree ziemniaczanym – kremowa konsystencja puree świetnie komponuje się z sosem. Można również podać go z kaszą gryczaną albo ryżem – każdy wybór ma swoich zwolenników i zależy od osobistych preferencji. Nie zapomnijcie o natce pietruszki, która nie tylko nada daniu świeżości, ale też wzbogaci je wizualnie.

Trochę historii – skąd się wziął boeuf strogonow?

Historia tego dania sięga XIX wieku i jest związana z rosyjską arystokracją. Nazwa potrawy pochodzi od nazwiska hrabiego Pawła Stroganowa, znanego wówczas smakosza i mecenasa sztuki. Choć danie jest proste, ma w sobie coś wyjątkowego i przywodzi na myśl elegancję dawnej Rosji. Podobno boeuf strogonow powstał jako odpowiedź na ówczesne wymagania kulinarne – danie miało być wykwintne, a jednocześnie proste do przygotowania.

Warianty przepisu – boeuf strogonow w różnych odsłonach

Choć klasyczny boeuf strogonow przyrządza się z wołowiny, istnieje wiele wariantów tej potrawy. Oto kilka popularnych modyfikacji:

1. Boeuf strogonow z wieprzowiny – wersja nieco bardziej przystępna cenowo i delikatniejsza w smaku.
2. Kurczak strogonow – często spotykany w restauracjach, lżejszy i szybszy do przygotowania.
3. Wegetariański strogonow – można użyć boczniaków i innych grzybów jako zamiennika mięsa, zachowując całą esencję dania.

Dlaczego warto przygotować boeuf strogonow samodzielnie?

Jest coś wyjątkowego w przygotowywaniu strogonowa w domu. Dzień staje się przyjemniejszy, gdy unoszą się w nim zapachy cebuli, pieczarek i delikatnej wołowiny. Kiedy gotujemy sami, mamy pełną kontrolę nad składnikami, co oznacza, że możemy dostosować ilość soli, śmietany czy bulionu do własnych preferencji. Dodatkowo, boeuf strogonow to danie, które smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, więc jeśli zostanie wam trochę na drugi dzień, możecie być pewni, że będzie jeszcze smaczniejszy.

Smacznego!

Przygotowanie boeuf strogonow to nie tylko sposób na smaczny posiłek, ale też na chwilę spędzoną z bliskimi przy stole. Ten klasyczny przepis, choć wydaje się prosty, kryje w sobie niesamowitą głębię smaku i aromatu, którą warto docenić.