Domowa nalewka z jarzębiny
Jesień zawsze kojarzy mi się z ciepłem domowego ogniska, kolorowymi liśćmi i… nalewkami. I tak, właśnie teraz, kiedy jarzębina jest w pełnym rozkwicie, warto sięgnąć po przepisy naszych babć i przygotować własną, domową nalewkę z jarzębiny. Może to nie jest najszybszy przepis na świecie, ale z pewnością warty każdej minuty poświęconej na jego przygotowanie. W moim domu robienie nalewki z jarzębiny to wręcz rytuał. Chętnie podzielę się tym przepisem i kilkoma wskazówkami, które ułatwią Wam pracę.
Składniki na nalewkę z jarzębiny
Przygotowanie domowej nalewki z jarzębiny wymaga kilku kluczowych składników, które warto wcześniej zgromadzić:
- Jarzębina – 1 kg (najlepiej zbierać po pierwszych przymrozkach, ale można też przemrozić w zamrażarce)
- Cukier – 500 g
- Woda – 500 ml
- Spirytus – 500 ml (95%)
- Wódka – 500 ml (40%)
- Goździki – 4-5 sztuk (opcjonalnie)
- Cynamon – 1 laska (opcjonalnie)
- Skórka z jednej cytryny – tylko żółta część (opcjonalnie)
Zbieranie i przygotowanie jarzębiny
Pierwszym krokiem jest oczywiście zebranie jarzębiny. W moim mieście, w pobliżu parku, jest kilka pięknych drzew, które co roku obradzają w obfitość czerwonych owoców. Ważne, aby jarzębina była dojrzała, ale nie przejrzała – owoce powinny być intensywnie czerwone, twarde i pełne soku.
Jeżeli nie mamy możliwości zbierania owoców po pierwszych przymrozkach, to spokojnie – wystarczy przemrozić zebrane owoce w zamrażarce przez minimum 48 godzin. To pozwoli usunąć goryczkę, która naturalnie występuje w jarzębinie. Owoce należy dokładnie opłukać, usunąć szypułki, a następnie osuszyć na papierowym ręczniku.
Przygotowanie nalewki – krok po kroku
Nalewka z jarzębiny to nie tylko przyjemność dla podniebienia, ale również nieco pracy, która może sprawić wiele satysfakcji. Oto mój sposób na przygotowanie tej nalewki:
- Przygotowanie syropu cukrowego
W rondlu zagotowujemy wodę z cukrem, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Syrop gotujemy przez kilka minut, a następnie odstawiamy do ostygnięcia. - Maceracja jarzębiny
Przebrane i osuszone owoce jarzębiny przekładamy do dużego, szklanego słoja. Zalewamy je ostudzonym syropem cukrowym, dodajemy przyprawy (jeśli używamy) oraz skórkę z cytryny. Odstawiamy na 7-10 dni w chłodne, ciemne miejsce. Każdego dnia delikatnie potrząsamy słojem, aby owoce dobrze nasiąkały syropem. - Dodanie alkoholu
Po okresie maceracji dodajemy spirytus i wódkę, dokładnie mieszamy. Słój zamykamy i odstawiamy na kolejne 4-6 tygodni. Ja lubię raz na kilka dni przypomnieć sobie o nalewce i lekko wstrząsnąć słoikiem. - Filtracja i leżakowanie
Po upływie tego czasu nalewkę filtrujemy przez gazę lub filtr do kawy. Przelewamy do butelek i odstawiamy na minimum 3 miesiące, aby dojrzała. Im