Jak zrobić soczysty schab w piekarniku?

Składniki: Co będzie potrzebne?

Zanim zaczniemy, warto przygotować wszystkie składniki. Dobrze jest mieć wszystko pod ręką, aby gotowanie przebiegało sprawnie i przyjemnie. Oto, czego będziemy potrzebować:

Mięso:

• Schab bez kości: 1,5 kg – warto wybrać mięso dobrej jakości, najlepiej z lokalnej rzeźni.

Marynata:

• Olej rzepakowy: 4 łyżki
• Musztarda dijon: 2 łyżki
• Czosnek: 4 ząbki (drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
• Miód: 1 łyżka – dla delikatnej słodyczy.
• Sól: 1,5 łyżeczki
• Pieprz: 1 łyżeczka – najlepiej świeżo mielony.
• Papryka słodka: 1 łyżeczka
• Papryka ostra: pół łyżeczki – jeśli lubicie lekką pikantność.
• Zioła prowansalskie: 1 łyżka – to dodatek, który nada mięsu aromatyczny, śródziemnomorski smak.

Dodatki:

• Cebula: 2 duże sztuki – pokrojone w półplasterki.
• Marchew: 2 sztuki – pokrojone w cienkie plasterki.
• Seler naciowy: 2 łodygi – pokrojony w kostkę.
• Bulion warzywny: 250 ml – najlepszy jest domowy, ale można użyć też gotowego.

Przygotowanie: Jak zrobić marynatę i przygotować schab?

Krok 1: Przygotowanie marynaty

Zacznijmy od przygotowania marynaty, która jest kluczem do soczystego i aromatycznego schabu. W misce wymieszaj olej rzepakowy, musztardę dijon, czosnek, miód, sól, pieprz oraz paprykę słodką i ostrą. Dodaj zioła prowansalskie i wszystko dokładnie połącz. Marynata powinna mieć intensywny zapach i lekko gęstą konsystencję.

Krok 2: Marynowanie mięsa

Schab dokładnie natrzyj przygotowaną marynatą. Najlepiej zrobić to wieczorem, aby mięso mogło się marynować przez całą noc w lodówce. Jeśli jednak nie masz tyle czasu, wystarczy minimum 2-3 godziny. Długie marynowanie pozwala mięsu przejąć smak przypraw i ziół, co później przełoży się na wyjątkowy smak potrawy.

Pieczenie: Jak uzyskać soczystość i pełnię smaku?

Krok 1: Przygotowanie naczynia do pieczenia

Do pieczenia schabu najlepiej użyć żaroodpornego naczynia z pokrywką lub brytfanny. Na dnie naczynia ułóż pokrojoną cebulę, marchew i seler naciowy. Te warzywa nie tylko dodadzą smaku, ale także będą chronić mięso przed przypaleniem się od spodu, a podczas pieczenia oddadzą swoje soki, które wzbogacą smak schabu.

Krok 2: Wstępne obsmażenie mięsa

Zanim schab trafi do piekarnika, warto go krótko obsmażyć na patelni. Rozgrzej olej na dużej patelni i obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor. Ten krok zamknie pory w mięsie, co pomoże zachować jego soczystość podczas pieczenia. Obsmażenie powinno zająć około 10 minut.

Krok 3: Pieczenie schabu

Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C. Obsmażony schab przełóż na warzywa w naczyniu do pieczenia, a następnie wlej bulion warzywny. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika. Piecz przez około 1,5 godziny, co jakiś czas polewając mięso wytworzonymi sokami. Jeśli chcesz, aby skórka była chrupiąca, zdejmij pokrywkę na ostatnie 20 minut pieczenia.

Podanie: Jak serwować schab?

Soczysty schab najlepiej smakuje podany z ziemniakami lub kluskami śląskimi. Można go także podać z kaszą gryczaną lub ryżem, a do tego świeże warzywa lub surówka z kapusty kiszonej, która świetnie komponuje się z mięsem. Ja osobiście uwielbiam schab z dodatkiem duszonej czerwonej kapusty – ten kontrast słodko-kwaśnego smaku kapusty i soczystego mięsa to dla mnie po prostu poezja.

Sos z pieczenia

Nie zapomnij także o sosie, który powstał podczas pieczenia. Możesz go zredukować na patelni, dodając trochę śmietany, aby uzyskać kremowy sos do mięsa. Takim sosem warto polać zarówno schab, jak i ziemniaki lub kluski – danie nabierze wtedy jeszcze głębszego smaku.