Włoska kuchnia jest pełna smaków, zapachów i kolorów, które razem tworzą symfonię dla zmysłów. Jednym z najbardziej znanych i ulubionych dań kuchni włoskiej na całym świecie jest spaghetti carbonara. To danie, które w prostocie swojej receptury kryje niezwykłą głębię smaku i jest idealne na szybki, ale wykwintny obiad. W tym artykule przedstawię klasyczny przepis na spaghetti carbonara, który pozwoli ci cieszyć się prawdziwym smakiem Italii w zaciszu swojego domu.
Spaghetti carbonara – składniki:
- 400g spaghetti
- 150g guanciale (lub pancetta)
- 3 świeże jajka (najlepiej wiejskie)
- 100g tartego sera Pecorino Romano (lub mieszanka Pecorino z Parmigiano Reggiano)
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Kluczowym aspektem autentycznej carbonary jest jakość składników. Kawałek guanciale, czyli włoski boczek wykonany z policzka lub karku świni, jest tłusty i intensywnie aromatyczny, pełen włoskiego kolorytu. W przypadku trudności ze znalezieniem guanciale, odpowiednim zamiennikiem może być dobrze znana pancetta.
Co do sera, Pecorino Romano jest trzonem carbonary, z jego lekko słonawym, pikantnym profilem smakowym. Można go jednak połączyć z Parmigiano Reggiano dla uzyskania bardziej zrównoważonego smaku.
Przygotowanie:
W dużej ilości osolonej wody (powinno być to około 1 łyżka soli na każde 4 litry wody) ugotuj spaghetti al dente, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Pamiętaj, aby odłożyć około pół szklanki wody z gotowania makaronu – może się przydać później.
Guanciale pokrój w niewielkie paski lub kostkę i umieść na zimnej patelni. Stopniowo podgrzewaj, aby powoli wytopić tłuszcz i uzyskać chrupiącą teksturę boczku. Nie dodawaj oleju – własny tłuszcz z mięsa powinien wystarczyć do uzyskania po żądanej konsystencji. Usmaż do momentu, kiedy guanciale będzie złote i chrupiące, następnie zmniejsz ogień aby uniknąć przypalenia. Odsącz na ręczniku papierowym.
W misce ubij jajka, a następnie wmieszaj dokładnie starty ser Pecorino Romano (lub mieszankę serów, jeśli używasz). Dopraw mieszankę świeżo zmielonym czarnym pieprzem według uznania. Nie dodawaj soli – ser i guanciale zazwyczaj zawierają wystarczającą ilość.
Odcedź ugotowane spaghetti, zachowując pół szklanki wody z gotowania. Przenieś gorący makaron bezpośrednio na patelnię z guanciale (które powinno być na minimalnym ogniu lub wyłączone, aby uniknąć ścięcia jajek), i dobrze wymieszaj, aby pokryć makaron tłuszczem z boczku. Teraz szybko, ale dokładnie, wmieszaj mieszankę jajek i sera do spaghetti. Ruchy powinny być sprawnie, aby sos się nie zważył. Jeśli potrzeba, dodaj trochę zarezerwowanej wody z gotowania makaronu, by uzyskać aksamitną konsystencję sosu.
Natychmiast podaj spaghetti carbonara na ciepło. Jeśli chcesz, posyp wierzch dodatkowym serem Pecorino Romano i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Pamiętaj, że autentyczne spaghetti carbonara nie zawiera śmietany – jej kremowość jest osiągana dzięki właściwemu połączeniu jajek, sera i wody z gotowania makaronu. Danie to wywodzi się z Włoch i jest jednym z klasyków rzymskiej kuchni. Podając spaghetti carbonara, możesz również udekorować talerz kilkoma listkami świeżej bazylii lub natki pietruszki dla koloru i świeżego akcentu smakowego.
Smacznego!