Paszteciki z kapustą i grzybami

Paszteciki z kapustą i grzybami to klasyka polskiej kuchni, która kojarzy mi się przede wszystkim z okresem świątecznym i długimi wieczorami spędzonymi przy wspólnym stole. Ich zapach unoszący się z piekarnika zawsze wprowadza mnie w ciepły, domowy nastrój. Są nie tylko smaczne, ale także uniwersalne – pasują zarówno jako dodatek do barszczu czerwonego, jak i samodzielna przekąska na każdą okazję. Uwielbiam je przygotowywać, bo choć wymagają nieco czasu i uwagi, efekt zawsze jest wart wysiłku. To przepis, który przechodzi w mojej rodzinie z pokolenia na pokolenie.

Paszteciki z kapustą i grzybami – składniki

Do przygotowania idealnych pasztecików potrzeba kilku składników, które pewnie większość z nas ma w kuchni. Ważne jednak, żeby zwrócić uwagę na jakość produktów – to od nich zależy smak. Poniżej znajdziesz dokładne ilości składników zarówno na farsz, jak i na ciasto drożdżowe.

Składniki na farsz:

• 500 g kiszonej kapusty (najlepiej domowej, niezbyt kwaśnej),
• 50 g suszonych grzybów (najczęściej używam podgrzybków lub borowików),
• 1 duża cebula,
• 3 łyżki oleju roślinnego,
• sól i pieprz do smaku,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej (najlepiej typu 500),
• 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant,
• 250 ml ciepłego mleka,
• 50 g masła (rozpuszczonego i przestudzonego),
• 1 jajko,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1 żółtko do posmarowania pasztecików.

Jak zrobić paszteciki z kapustą i grzybami?

Przygotowanie pasztecików wymaga kilku etapów, ale jeśli podejdziesz do tego krok po kroku, wszystko pójdzie sprawnie.

Przygotowanie farszu

1. Grzyby zalej wrzątkiem i odstaw na minimum 30 minut, by zmiękły. Następnie odcedź, zachowując wodę, i drobno posiekaj.
2. Kapustę odciśnij z nadmiaru soku, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz wodą. Posiekaj na drobno.
3. Na patelni rozgrzej olej, dodaj posiekaną cebulę i podsmaż na złoty kolor.
4. Dodaj kapustę, grzyby, liść laurowy i ziele angielskie. Dolej trochę wody z grzybów i duś pod przykryciem przez około 30 minut, aż składniki się połączą. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Przygotowanie ciasta

1. Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z cukrem. Odstaw na 10 minut, aż zaczną pracować.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, jajko i rozpuszczone masło. Dodaj zaczyn drożdżowy.
3. Wyrób ciasto – powinno być gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.

Formowanie pasztecików

1. Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części. Rozwałkuj każdą na prostokąt o grubości około 5 mm.
2. Na środku ułóż farsz, a następnie zawiń ciasto jak roladę. Pokrój na kawałki o długości 5-6 cm.
3. Ułóż paszteciki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj żółtkiem i odstaw na 15 minut do napuszenia.

Pieczenie

Piecz w temperaturze 180°C przez około 20-25 minut, aż będą złociste.

Jakie jest najlepsze ciasto na paszteciki?

Moim zdaniem, ciasto drożdżowe to klasyka, która nigdy nie zawodzi. Jest miękkie, delikatne i świetnie komponuje się z aromatycznym farszem. Ważne jest jednak kilka rzeczy:

• Ciepłe mleko i masło – składniki powinny mieć odpowiednią temperaturę, by drożdże dobrze pracowały.
• Dobre wyrabianie – ciasto wymaga około 10 minut intensywnego wyrabiania, by było elastyczne.
• Czas na wyrośnięcie – pozwól ciastu spokojnie rosnąć. To gwarancja puszystych pasztecików.

Ile wcześniej można zrobić farsz do pasztecików?

Farsz możesz przygotować nawet 2-3 dni wcześniej. Wystarczy, że po przygotowaniu przechowasz go w szczelnym pojemniku w lodówce. Zawsze staram się zrobić farsz dzień wcześniej – wtedy smaki mają czas się przegryźć. Dodatkowo skraca to czas przygotowania pasztecików w dniu pieczenia.

Co zrobić, żeby paszteciki były miękkie?

Jest kilka trików, które sprawią, że paszteciki będą idealnie miękkie:

1. Czas pieczenia – nie przesadzaj z czasem w piekarniku, bo mogą stać się suche.
2. Masło w cieście – dzięki niemu paszteciki są delikatniejsze.
3. Wilgotny farsz – kapusta i grzyby nie powinny być zbyt suche.

Jak najlepiej podgrzać paszteciki?

Najlepiej smakują na ciepło, ale jeśli musisz je podgrzać, zrób to w piekarniku. Ustaw temperaturę na 150°C i podgrzewaj przez około 10 minut. Możesz też przykryć je folią aluminiową, by się nie wysuszyły.

Czy paszteciki z ciasta drożdżowego można zamrozić?

Tak, paszteciki świetnie się mrożą! Przed zamrożeniem wystudź je całkowicie, a następnie przechowuj w szczelnych woreczkach. Podgrzewaj bez rozmrażania w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 15 minut.

Wartości odżywcze i liczba kalorii – Paszteciki z kapustą i grzybami

Poniżej znajdziesz przybliżone wartości odżywcze dla jednej porcji (1 pasztecik):

Dzięki tym wartościom możesz łatwo wkomponować paszteciki w swoją codzienną dietę – zwłaszcza jeśli nie przesadzasz z ich ilością. 😊